千葉県産ムツはいじり倒した後に煮つけにする

知るため、調べるために買って撮影しているムツだけど、こんなしつこくて、地道なことはさておいて、ムツ科の魚の煮つけはやっぱりうまいなー、と思う。
さんざん触った後なので、塩焼きか煮つけにすることが多いが、煮つけがいい。
ご飯ずきで、ご飯には塩焼きよりも、煮つけだ！ というのもある。
ただしご飯に煮つけの今だけど、真反対だったこともある。
また変わるかも。

さて、今回の千葉県産の、ムツ科の魚大小は見た目から、標準和名のムツなのはわかっていたけど、細部まで、できる限り撮影する。

ムツにも固体変化があるということがわかってきたので、片っ端から撮影して、片っ端から煮つけにする、そんな日々だと言ってもいいだろう。
それでも「ムツの煮つけ」には飽きが来ない。
残念なことに肝心な肝が小さかったけど、脂がたっぷりのっていた。
茶碗のご飯が消える速度が速い。

将来ムツ科は何種類になるのか？　わからないけど、自分なりに情報を集めておくことにした。
八王子卸売協同組合、舵丸水産、千葉県天津からムツ中24.5㎝・274gが、南房総市からムツ小20.5㎝・170g が来ていた。

どこからみてもムツ、だけど背鰭下の鱗を１枚ずつ剥がして、臀鰭上の鱗も数える。
鰓の鰓耙数の記録をとって、煮つけにする。

今回の個体は肝が小さかったけど、脂があった。
水洗いして大小を適当に切って大きさを揃えて、酒・砂糖・醤油・水でこってこての甘辛煮にする。