新潟市、越後新川の生物・食物図鑑23　ホウボウ

Species Orisarma dehaani (H. Milne Edwards, 1853)／クロベンケイガニ
Species Orisarma intermedium (De Haan, 1835)／ベンケイガニ

新潟県新潟市西区五十嵐新川漁港周辺の生物・食物図鑑を作っていく。
新川漁協に水揚げされる水産物は量的には多くないが、多彩であるし、おいしいものだらけである。
新川漁港の周辺には磯や護岸もあるし、きれいな砂浜もある。
多彩な生物がいて、そんな生き物とふれあえるのも魅力的だ。

今回の主役、ホウボウは北海道南部から九州までの比較的浅い砂地に生息している。
「ホウボウ♪　なぜ鳴くの　ホウボウは海に♪」という歌はないけれど、ホウボウは鳴く魚だ。
「ボウボウホウボウ」と鳴くのでホウボウという名になったという説もある。
胸鰭が鳥の翼のような形をしていて、砂地の上をグライダーのように泳ぐ。

新川漁港では春から揚がり始める。
上品な白身魚で江戸時代には殿様の食べる魚なので「君魚（きみよ）」と呼ばれていた。
味は魚の中でもトップクラス。
刺身は見た目に美しく、食べてもおいしい。
春の刺身の王様だという人もいるほどだ。
煮つけにしても塩焼きにしても、どのように料理してもおいしい高級魚だ。