根ぼっけを干ものにする

連休明けの９月24日は、魚があるのが不思議といった日である。
期待ゼロで舵丸水産に行ったら、「根ぼっけ（大型のホッケ）」があった。
触った限りでは鮮度がいい、気がするし、脂が乗っていそうである。
体長44㎝・1.3㎏なので、今なら「根ぼっけ」としても間違いではないはずだ。
以上は前回書いた。

実は刺身はオマケのようなもので、いちばん作りたかったのは干ものである。
気温は低いものの湿度が高いので、エアコンがついている仕事の部屋で扇風機で干した。
一夜ではなく、24時間干しである。

刺身にしても、フライや煮つけにしてもおいしいけど、干ものを食べたら、これ以上はないと、思ってしまう。
表面は噛むとがりっとするほど香ばしく、中は半液化してババロアのようである。
「根ぼっけ」ならではの、大量の脂と濃厚なうま味の洪水に襲われるといった気分になる。
問題は酒を飲むのも忘れ、ご飯もいらず、といった状態に陥ることだ。

八王子卸売協同組合、舵丸水産に北海道渡島半島西岸、乙部町からホッケが来ていた。
近年、北海道の魚は基本活け締めが多いが、当然今回のものも活け締めである。
ボクが出合った最大は体長45㎝であるが、今回の個体はそれに迫る。

水洗いして三枚に下ろす。
片身を立て塩（湯の中で塩を溶かしきったもので、少し渋いくらい）を25分する。
これをエアコンのある部屋で24時間扇風機で干す。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。