連休明け唯一の魚、根ぼっけを刺身に

連休明けの９月24日は、魚があるのが不思議といった日である。
期待ゼロで舵丸水産に行ったら、「根ぼっけ（大型のホッケ）」があった。
触った限りでは鮮度がいい、気がするし、脂が乗っていそうである。
体長44㎝・1.3㎏なので、今なら「根ぼっけ」としても間違いではないはずだ。

下ろしているときにアニサキスを発見したので、30時間ほど冷凍して、刺身にする。
非常に脂が乗っているので、冷凍劣化はほとんどない。
冷凍前は透明感があったが、それが完全に白濁し、食感も落ちたが、味は体層いい。
ここ数年造ったホッケの刺身の中でも最上級かもしれない。

それにしてもホッケの刺身はうまい。
たっぷりと乗った脂の口溶け感からくる甘味が感じられ、白身魚なのに強いうま味がある。

八王子卸売協同組合、舵丸水産に北海道渡島半島西岸、乙部町からホッケが来ていた。
近年、北海道の魚は基本活け締めが多いが、当然今回のものも活け締めである。
ボクが出合った最大は体長45㎝であるが、今回の個体はそれに迫る。
北海道で「根ぼっけ」ともされる大型のホッケである。

水洗いして三枚に下ろす。
肝臓と身にもアニサキスがいたので、腹骨を取り、背と腹に分けて、−20℃で30時間寝かせた。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。