冬ごもり、正月ごもりに「たら子煮」

正月前後は水産生物がこないときなので、自宅にこもって書籍を読み、テキストを起こす。
ボクのような不幸な人間はこんなことしかやることはない。

まずはこもり用の食べもの作りその一でたら子（スケトウダラの卵巣）の塩漬けを作る。
これについては後日。
残りは煮つけに。
小振りな卵巣や半分になっているものは、甘辛く煮つける。
市場から帰った日の昼用である。
スケトウダラの産卵群をとることがいいことなのか、どうかはわからない。
でも北海道でこれをやめたら漁業者は大量に消えてしまう。
難しいものだな、と思いながら栃木県産こしひかりを茶碗１ぱい食べきる。

風邪引きで行き着くところまで行ったあとなので、ご飯が食べられる、ということに涙がぽろり。
それにしてもたら子はご飯に合う。
ほくほくとして甘いたら子を、なおも甘辛い調味料でなお甘辛く煮つけた菜は、これ以上ない菜だと思う。
病後のリハビリにもなる。
■2025年12月17日に書いたものです。

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産にたら子（スケトウダラの卵巣）のパックが来ていた。
産地は忙しそうなのできけそうにないが、北海道だろう。
塩漬けを作るために買う。

帰宅してすぐに、ほとんど全部を立て塩にして寝かせる。
ほぼ１週間寝かせて個別包装して冷凍する。
残りは真半分に切って煮つける。

たら子の煮つけ方は難しくない。
簡単である。
酒・砂糖・みりんを煮立てて（酒・みりんはどっちか片方でいい）、火を弱めてたら子を入れ火が通ったらそのまま煮汁の中で冷ます。
煮る前に煮汁が少なすぎると思ったら酒もしくはみりんを足す。
仕上げにしょうがの搾り汁をたらす。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。