信州サーモン

体長60センチ前後になる。サケ型。体側にブラントラウトに近い斑文がある。

魚貝の物知り度	★★★★ 知っていたら達人級
食べ物としての重要度	★★★ 一般的（流通量は普通）
味の評価度	★★★★ 非常に美味

分類	顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区真骨亜区正真骨下区原棘鰭上目サケ目サケ亜目サケ科サケ属
外国名	ー
学名	ー
漢字・学名由来	ー
地方名・市場名

概要

生息域

淡水魚［トラウトタイプ］。
人為的に作ったもの。長野県。

生態

原産はヨーロッパのタイセイヨウサケ属のブラウントラウトの雄とサケ属のニジマスのメスを掛け合わせた三倍体

基本情報

ニジマスを母体とした養殖用３倍体の品種は各地で開発が進められている。
３倍体の特徴は掛け合わせた魚のよい面を合わせ持つこと。
河川などに逃げ出しても繁殖しないことなど多い。
本種は長野県水産試験場が作り出したもので、主に長野県内で流通している。
身色が美しく、刺身にして味がいい。
長野県の新しい名産品として期待されている。

水産基本情報

市場での評価長野県のみで販売されている。比較的高価。
漁法養殖
産地長野県

選び方・食べ方・その他

選び方

斑文のくっきりしているもの。身に張りのあるもの。

味わい

３倍体なので旬はない。
濃いサーモンピンク。
クセがなく旨みがあって、ほどよく繊維質。
皮は硬い。

栄養

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危険性など

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食べ方・料理法・作り方

調理法

刺身、ムニエル、フライ
刺身は絶品。
海水魚に負けない味わい。
ムニエルなどバターとの相性がいい。
フライも美味。

刺身

ムニエル

好んで食べる地域・名物料理

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加工品・名産品

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釣り情報

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歴史・ことわざなど

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■ニジマスの成長の早さと、ブラウントラウトの味の良さをともに引き継いだ新しい魚である。XXXの染色体を持つ物で生殖の可能性はなく出荷時期も長い。
■身の色合い、そして脂の持つ甘味ともにすぐれた刺身用の魚である。長野県という山岳部にあってこれだけ優れた食用魚が誕生したというのは、素晴らしいことである。当然、ムニエルやフライなどにも向いているが価格的に刺身かスモークサーモンにするのがふさわしい。