真っ先に探すのは、クルミのむき実

直売所や朝市で真っ先に探すのは「クルミのむき実」だ。
クルミの種類はわからないが、直売所で殻付きを見る限りはオニグルミ、もしくはヒメグルミだと思われる。
少し大きいのもあるけど信濃クルミかしら、なんて思うだけ。

新潟県村上市六斎市のオカアサンが、むき実を３袋並べていた。
もっとあったと思われるが、周りを見ても３袋しかない。
見た目にも素晴らしいもので、その３袋を独り占めにする。
値段を聞いて、×３を出したら、３袋の値段だった。
非常にもうしわけない。
でも涙がこぼれ落ちるくらいうれしい。
剥き身が大きいの軽く煎ってこのまま食べてもよさそうだけど、今回は「くるみ和えの素」を作る。
作り方は群馬県中之条町で聞いたまんまで、聞いたときからまったく進化していない。
「くるみ和えの素」は非常に簡単で失敗のない料理である。

すり鉢に剥き実を入れて粗くつぶす。
今回のものはきれいに剥いているし、何種類かのクルミが混ざっているのか形が違っているし、皮の色も違う。

このまますってもすれないので、砂糖を加える。
今回はてん菜糖である。
これ馴染みが早くてとても便利。
ここで半殺しにする。
ちなみにボクは几帳面な性格ではないので、きちんとすったりしない。

まだ粗い状態で醤油を加えてする。
醤油は村上市の「てんや醤油」なので甘口である。
ネバリが出て来たら出来上がり。

問題は山菜などと和えるよりも、このままなめたほうがおいしいことだけだろう。
クルミの渋味と油のおいしさは文字に出来そうにない。