今季初の花わさび

八王子総合卸売センター、八百角にて、悩んでは通り過ぎ、通り過ぎてはもどってきて初ものの「花わさび」を買った。
走りなのでボクには高いが短すぎる春を感じたいので買った。

「花わさび」はワサビ栽培をするときにできるものではなく、「花わさび」として栽培しているものだ。
関東では長野県産もしくは静岡県産が多い。
今回は産地を聞き忘れた。

持ち帰ったらざっと洗い。
食べやすい大きさに切る。
塩もみして少し置く。
そこに熱湯を注いで十数秒待つ。
盆ザルに揚げて広げて団扇で扇ぐ。
粗熱が冷めたら保存容器に入れ、思い切りふりふりしていじめる。
酢と数滴くらいの醤油（不要かも）の二杯酢で和えて寝かせる。

辛いものがどんどん苦手になっているので、湯からザルに移したときの湯気で鼻がむずむずする。
一日、冷蔵庫で冷やして少しずつ食べる。
非常にワサビ辛いけど、香りも味も素晴らしい。
この鼻にツンと抜ける辛さが春だ。