プラーチョン

SL 100cm前後になるが通常は60cm前後まで。

分類	顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目タイワンドジョウ亜目タイワンドジョウ科タイワンドジョウ属
外国名	Pla chon, Striped snakehead
学名	Channa striata (Bloch, 1793)
漢字・学名由来	ー Bloch Marcus Élieser Bloch（マルクス・エリエゼル・ブロッホ　1723-1799　ドイツ）。医師、博物学者。ヨハン・ゴットロープ・テアエヌス・シュナイダー（Johann Gottlob Theaenus Schneider）とともに『110の画像付分類魚類学』を刊行。
地方名・市場名

概要

淡水魚。水深1-2mの泥っぽい場所。
パキスタン、タイ、中国南部。

タイワンドジョウ科の淡水魚だ。
世界中に２属27種がいるが、食用魚として重要である。
空気呼吸魚で水中から鰓で酸素を取り込むこともでき、鰓弓の上に上鰓器官という血管の発達した粘膜のひだがありガス交換をして空気中の酸素も吸収できる。

東南アジアでは重要なタイワンドジョウ科（Snakehead）の１種。

市場での評価／主に東南アジアで流通する。国内では冷凍魚が出回る。
漁法／養殖
産地／タイ

冷凍魚として触って張りのあるもの。退色していないもの。

旬は不明。

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プラーチョン（Pla chon）の料理法・調理法・食べ方／煮る（プラーヌンシーユー／ปลานึ่งซีอิ๊ว）、焼く（プラーチョンパオクルア／ปลาช่อนผาเกลือ）

プラーチョンの蒸し煮タイでは重要な食用魚で、代表的なのは蒸して煮る「プラーヌンシーユー（ปลานึ่งซีอิ๊ว）」というものらしい。よくわからないままにねぎとしょうがをのせて蒸し、中国しょうゆ、青山椒、コブミカン、魚醬で煮てみた。身は適度に締まり、上品で飽きの来ない味わいである。ご飯に合う。

プラーチョンの塩焼きタイ風に塩焼きにしてみる。「プラーチョンパオクルア（ปลาช่อนผาเกลือ）」は塩をまぶしてコブミカンの葉、レモングラスを腹に入れてじっくりと焼き上げる。焼くとほどよく締まり、身にうま味がある。非常に美味である。

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