プラーチョン

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目タイワンドジョウ亜目タイワンドジョウ科タイワンドジョウ属

Channa striata (Bloch, 1793)

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淡水魚。水深1-2mの泥っぽい場所。
パキスタン、タイ、中国南部。

タイワンドジョウ科の淡水魚だ。
世界中に２属27種がいるが、食用魚として重要である。
空気呼吸魚で水中から鰓で酸素を取り込むこともでき、鰓弓の上に上鰓器官という血管の発達した粘膜のひだがありガス交換をして空気中の酸素も吸収できる。

東南アジアでは重要なタイワンドジョウ科（Snakehead）の１種。

市場での評価／主に東南アジアで流通する。国内では冷凍魚が出回る。
漁法／養殖
産地／タイ

冷凍魚として触って張りのあるもの。退色していないもの。

旬は不明。

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プラーチョンの蒸し煮 タイでは重要な食用魚で、代表的なのは蒸して煮る「プラーヌンシーユー（ปลานึ่งซีอิ๊ว）」というものらしい。よくわからないままにねぎとしょうがをのせて蒸し、中国しょうゆ、青山椒、コブミカン、魚醬で煮てみた。身は適度に締まり、上品で飽きの来ない味わいである。ご飯に合う。


プラーチョンの塩焼き タイ風に塩焼きにしてみる。「プラーチョンパオクルア（ปลาช่อนผาเกลือ）」は塩をまぶしてコブミカンの葉、レモングラスを腹に入れてじっくりと焼き上げる。焼くとほどよく締まり、身にうま味がある。非常に美味である。

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協力／日比野友亮（北九州市立自然史･歴史博物館）
『東南アジア　市場図鑑　［魚貝篇］』（河野博編　弘文堂）