エスカルゴ
魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
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食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★ 美味 |
分類 | 腹足綱有肺亜綱柄眼目(マイマイ目)Helicidae科Helix属
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外国名 | フランス名/Escargot
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学名 | Helix pomatia Linnaeus,1758
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漢字・学名由来 | ー |
地方名・市場名 | リンゴマイマイ 備考日本名。 |
概要
生息域
陸生貝。ヨーロッパ中部
生態
ヨーロッパでは本来、ブドウの外的の一つ。
駆除の対象だった。
基本情報
食用ではなく、ブドウを食害するために駆除の対象だった。
これを食用とするようになって、しかもヨーロッパを代表するものとなって、天然物は激減。
近年では天然ものは希少なものとなっている。
それで養殖がさかん。
現在で回っているほぼ総てが養殖ものとなっている。
水産基本情報
市場での評価 活けでの輸入はほとんどない。加工品が輸入されていて、高価。
漁法 養殖、採取
主な産地 ヨーロッパ各地、国内では三重県
選び方・食べ方・その他
選び方
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味わい
一般に下ゆでされたものが出回る。
本体にあまりクセがなく、旨みが強い。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
調理法
オーブン焼き、クリーム煮
エスカルゴバターとともにオーブンで焼くのは国内では一般的。
生で生きた状態のものは手に入らないので、この食べ方が中心となる。
フランスなどではクリームで煮たり、ソースにつかったりする。
オーブン焼き、クリーム煮
エスカルゴバターとともにオーブンで焼くのは国内では一般的。
生で生きた状態のものは手に入らないので、この食べ方が中心となる。
フランスなどではクリームで煮たり、ソースにつかったりする。
好んで食べる地域・名物料理
ヨーロッパ諸国
加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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