エスカルゴ(フランス名/Escargot)
Scientific Name / Helix pomatia Linnaeus,1758
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味分類 腹足綱有肺亜綱柄眼目(マイマイ目)Helicidae科Helix属外国名 フランス名/Escargot学名 Helix pomatia Linnaeus,1758漢字・学名由来 ー地方名・市場名 [?] 生息域 陸生貝。ヨーロッパ中部生態 ヨーロッパでは本来、ブドウの外的の一つ。
駆除の対象だった。基本情報 食用ではなく、ブドウを食害するために駆除の対象だった。
これを食用とするようになって、しかもヨーロッパを代表するものとなって、天然物は激減。
近年では天然ものは希少なものとなっている。
それで養殖がさかん。
現在で回っているほぼ総てが養殖ものとなっている。水産基本情報 市場での評価 活けでの輸入はほとんどない。加工品が輸入されていて、高価。
漁法 養殖、採取
主な産地 ヨーロッパ各地、国内では三重県選び方 ー味わい 一般に下ゆでされたものが出回る。
本体にあまりクセがなく、旨みが強い。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法
オーブン焼き、クリーム煮
好んで食べる地域・名物料理 ヨーロッパ諸国加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 ー