エスカルゴ（フランス名／Escargot）

Scientific Name ／ Helix pomatia Linnaeus,1758

エスカルゴの形態写真

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★
      知っていたら達人級

    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの

    • 味の評価度

      ★★★
      美味

    分類

    腹足綱有肺亜綱柄眼目（マイマイ目）Helicidae科Helix属

    外国名

    フランス名／Escargot

    学名

    Helix pomatia Linnaeus,1758

    漢字・学名由来

    ー

    地方名・市場名 ？

    リンゴマイマイ
    備考日本名。　

    生息域

    陸生貝。ヨーロッパ中部

    生態

    ヨーロッパでは本来、ブドウの外的の一つ。
    駆除の対象だった。

    基本情報

    食用ではなく、ブドウを食害するために駆除の対象だった。
    これを食用とするようになって、しかもヨーロッパを代表するものとなって、天然物は激減。
    近年では天然ものは希少なものとなっている。
    それで養殖がさかん。
    現在で回っているほぼ総てが養殖ものとなっている。

    水産基本情報

    市場での評価 活けでの輸入はほとんどない。加工品が輸入されていて、高価。
    漁法 養殖、採取
    主な産地 ヨーロッパ各地、国内では三重県

    選び方

    ー

    味わい

    一般に下ゆでされたものが出回る。
    本体にあまりクセがなく、旨みが強い。

    栄養

    ー

    寄生虫

    ー

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    調理法
    オーブン焼き、クリーム煮
    エスカルゴバターとともにオーブンで焼くのは国内では一般的。
    生で生きた状態のものは手に入らないので、この食べ方が中心となる。
    フランスなどではクリームで煮たり、ソースにつかったりする。
    エスカルゴのオーブン焼き
    エスカルゴのオーブン焼き

    好んで食べる地域・名物料理

    ヨーロッパ諸国

    加工品・名産品

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    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

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  • 主食材として「エスカルゴ」を使用したレシピ一覧

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