クサヤモロの煮節と東近江日野町の焼きとうふ

水産物を調べているが、水産物だけを食材として調べても、なんのもならない。
余計に水産物がわからなくなる。
野菜や加工品など水産物以外のものと水産物を合わせて料理するから、水産物がわかってくる。
水産物だけを考えて作るよりもおいしいし、また常日頃のものとなる。

さて、滋賀県東部の東近江市や日野町では年間をとおして「焼きとうふ」が売られている。
これを使った郷土料理もある。
中になまり節（キハダマグロやカツオの）と焼きとうふの煮物がある。
これをクサヤモロの煮節で作ってみる。

市販のなまり節を使ったものよりもうまい！　とまでは言えぬものの、実にうまい。
滋賀県東部の焼きとうふそのものがおいしいのもあるし、クサヤモロの煮節から出ただしがうまいのもある。
二つの素材が合わさってともに別のおいしさを作り出している。
毎日食べても飽きぬ味というとわかりやすいだろう。

２、３日かけて食べようと思ったら、丸一日でなくなった。
面白いもので大皿から直に食べるよりも５寸の皿に移して食べた方がうまい。
ねぎは東近江の青ねぎを使っているが、野菜は西が勝ると思っている。

舵丸水産でもらったクサヤモロ、煮節の作り方、他の料理へは、以下へ。
・銭州釣行の、エサのクサヤモロの煮節
・クサヤモロの煮節と淡竹煮
・クサヤモロの煮節と東近江日野町の焼きとうふ

だしは不要。
材料は焼きとうふ、クサヤモロの煮節、青ねぎ（ねぶか）。
割り下（酒・みりん・砂糖・醤油・水）を作って火にかけて沸騰しそうになったら、ねぎ以外の材料を入れる。
ことことと沸騰しないように煮て、煮染まったら最後にねぎを加える。
ねぎはほとんど煮なくてもいい。
坂甚商店　滋賀県蒲生郡日野町
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。