カスリハタ

海水魚。沿岸の岩礁域やサンゴ礁域。
［三重県熊野市］、和歌山県みなべ町沖、高知県柏島でも発見されている。鹿児島県片浦、屋久島、種子島・トカラ列島、沖縄諸島。台湾、西沙諸島、インド-西太平洋。

ー

熱帯域・亜熱帯域でとれるものだが比較的珍しいもののひとつ。
基本的に他のハタ科と同様に混同されて流通する。
高級魚のひとつ。

市場での評価 主に沖縄県、鹿児島県で流通する。「あら（ハタ科）」なので高価である。
漁法 釣り
産地 沖縄県、鹿児島県

触って張りのあるもの。鰓が赤いもの。

旬は不明
鱗は皮に埋没しているのですき引きするほかはない。皮は厚みがあって強い。
透明感のある白身で煮込むと軟らかくなる。
典型的なハタ類の白身。新しいと硬く、うま味がほとんど感じられない。基本的に生食は下ろして少し寝かせた方がうまいと思える。煮る、汁にすると非常に美味である。特に煮込むとうま味が液体に出て、液体ともども食べるとすこぶるつきにいい。揚げると硬く締まり鶏肉のようになる。焼いてもあまり味わいはない。

ー

ー

カスリハタの兜煮（かぶとに） あら煮がうまいのはハタ科ならでは。特に兜の部分のうまさは出色のものだと思う。やや水分を多くしてできるだけ軟らかく仕上げるのがコツかも。頬などは締まって鶏肉のようだし、胸鰭の肉のうまさたるや文字にしがたい。

カスリハタのちり鍋 昆布だしにたっぷりの酒、塩で味つけして、短時間火を通してポン酢で食べる。野菜はお好みで使っていいと思うが、私好みはセリや三つ葉などを一種類だけがいい。カスリハタのみーばい汁 沖縄では「みーばい（ハタ科）」をみそ汁にして味わう。これがめちゃくちゃにうまいのだが本種などその最たるもの。滋味に富み最上級の汁である。カスリハタの唐揚げ 頭部や腹もの身の多い部分を唐揚げにしたもの。揚げることで硬く締まり鶏肉を思わせる。手づかみで食べたい味わいである。カスリハタの刺身 刺身の味はやや淡泊な味わいながら甘味がありほんのりと甘い。比較的薄造りにして美味である。カスリハタのカルパッチョ 淡泊でイヤミのない味だがもうひとつもの足りない味。それをオリーブオイルやニンニクでリカバリーしたもの。今回はバルサミコ酢を使ってみたが実にうまい。カスリハタの塩焼き 切り身に塩・コショウして半日ほど寝かせる。表面に出た水分をよく拭き取り、再度コショウをする。これをじっくりと焼き上げて、皿に盛る。これにオリーブオイルとバルサミコ酢をかける。白ワインに合う。

ー

ー

ー

ー