アカハタ
アカハタとアカハタは一見似ている
| 珍魚度・珍しさ | ★★★ がんばって探せば手に入る |
|---|---|
| 魚貝の物知り度 | ★★★ 知っていたら通人級 |
| 食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
| 分類 | 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハタ科ハタ亜科アカハタ属
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|---|---|
| 外国名 | Blacktip grouper
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| 学名 | Epinephelus fasciatus (Forsskål,1775)
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| 漢字・学名由来 | 漢字 赤羽太 Standard Japanese name / Akahata Forsskål ペール・フォルスコール（ペーテル・フォルスコール）。ヘルシンキに生まれる。『諸動物の記載』【DESCRIPTIONES ANIMALIUM』（PETRUS FORSSKÅL,1732-1763 CARSTEN NIEBUHR,1733-1815】。『コペンハーゲンの教授ペーテル・フォルスコールによって東方への旅行中に観察された哺乳類、鳥類、両生類、魚類、昆虫類および下等動物の記載。著者の没後、カールステン・ニーブールによって編纂さる付録として海路の薬用草本〔の目録〕と紅海の地図を付す』。紅海東岸の魚類をミナミヒメジ、バラハタ、オオモンハタ、ナミハタ、ナンヨウツバメウオ、トゲチョウチョウウオ、モンツキクロハギほか。デンマーク国王フレデリク5世が後援して博物学者のフォルスコールが率いた6人のアラビア探検の途中、1763年マラリアのためにイェリームの町（現イエメン）にて客死。 |
| 地方名・市場名 |
概要
生息域
海水魚。沿岸の岩礁やサンゴ礁、水深2-160m。アカハタモドキよりも浅場にいる。
津軽海峡（青森県下北郡佐井村）、富山湾、山口県日本海側、九州北岸、伊豆諸島、小笠原諸島、硫黄島・南硫黄島、外房、東京湾、相模湾［湾北部でも普通］〜屋久島の太平洋沿岸、琉球列島、南大東島。
希に瀬戸内海。
朝鮮半島南岸、台湾南部、香港、海南島、西沙諸島、中沙諸島、南沙諸島、インド-太平洋。
生態
産卵期は主に夏。
雌から雄に性転換する。
基本情報
インド太平洋の温帯から熱帯域にかけて広く分布する小型のハタ。古くは国内でも暖流の影響の強い暖かい海域だけの地域性の高い魚だった。例えば1980年代相模湾北部にはあまりいなかったと思う。それが明らかに増えている。今では陸奥湾などの浅場でも上がっていて、温暖化のせいか北上傾向にある。
関東などの市場に入荷してくるものはほぼ総て伊豆諸島か、小笠原からのものだったが、今では日本各地から送られてくる。関東近海の相模湾、駿河湾のものも増えている。
中華素材としては重要なもので、根強い需要のある魚のひとつだった。本種の型を揃えて集める豊洲（築地）場内仲卸もいる。ただ近年では活魚も増えているし、鮮度的にも向上している。
古くは中華料理の「清蒸（チンチョン）」には多用されたが、現在では多方面で使われている。
珍魚度 一般的なとまではいかないが、少し探せば手に入るといった魚である。最近、水揚げ量が増えているので意外に普通のスーパーにも並んでいることがある。
水産基本情報
市場での評価 関東周辺の相模湾や駿河湾、伊豆諸島などからまとまって入荷してくる。比較的高い。
漁法 釣り
産地 東京都、長崎県、熊本県、鹿児島県など
選び方・食べ方・その他
選び方
赤が鮮やかで濃いもの。横に走る筋のくっきりしているもの。触って硬いもの。
味わい
旬がわからなくなってきている。
鱗は細かく皮膚に舞いブツしている。皮は硬く、ゼラチン質の層がある。
血合いのきれいな白身で、熱を通しても硬く締まらない。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
好んで食べる地域・名物料理
加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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地方名・市場名
参考文献 場所三重県二木島・熊野浦、和歌山県木ノ本・辰ヶ浜
場所三重県南伊勢町
参考文献 場所三重県尾鷲
参考日比野友亮さん／和具の方言 場所三重県志摩市和具
参考日比野友亮さん／和具の方言、林市兵衛さん 場所三重県志摩市大王町・和具町
場所和歌山県串本
参考文献 場所和歌山県周参見・串本・和深
参考文献 場所和歌山県和歌山、大阪
参考文献 場所和歌山県潮岬
参考文献 場所大阪
参考文献 場所大阪府堺
参考文献 場所岡山県、長崎県、佐賀県
参考『帝国博物館天産部魚類標本目録．帝国博物館』（石川千代松・松浦歓一郎 1897/明治30年） 場所東京
備考標準和名 参考文献、聞取 場所東京都・八丈島、神奈川県三崎・江ノ島・小田原、静岡県富戸・下田・内浦
参考『伊豆・小笠原諸島の魚たち 改訂２版』（東京都水産試験場 2004）、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所東京都八丈島
参考『魚名からみる自然認識：沖縄・伊良部島の素潜り漁師の事例から』（高橋そよ 2014年03） 場所沖縄県伊良部島
場所沖縄県八重山
参考『美ら海市場図鑑 知念市場の魚たち』（三浦信男 ぬにふぁ星 2012） 場所沖縄県南城市知念漁協
参考『美ら海市場図鑑 知念市場の魚たち』（三浦信男 ぬにふぁ星 2012）、文献 場所沖縄県沖縄本島・南城市知念漁協
参考文献 場所福岡県玄海
参考文献 場所長崎県
備考20年位前（2000年前後）から少し見えるようになった。呼び名がなかったための仮の呼び名。 参考福畑敏光さん 場所長崎県平戸市度島
参考静岡県水産・海洋技術研究所・伊豆分場 場所静岡県仁科
参考文献 場所静岡県沼津
参考静岡県水産・海洋技術研究所・伊豆分場 場所静岡県雲見・田子
参考文献 場所鹿児島
参考万世ストア、川東繭右さん、『種子島の釣魚図鑑』（鏑木紘一 たましだ舎 2016年） 場所鹿児島県南さつま市笠沙・屋久島・種子島
参考奄美漁業協同組合 場所鹿児島県奄美大島
参考文献 場所鹿児島県志布志
場所東京都小笠原・伊豆諸島、静岡県伊豆半島・沼津魚市場
場所東京都小笠原、伊豆諸島
場所三重県尾鷲市・熊野市、和歌山県
場所沖縄宮古島
場所東京都小笠原・伊豆諸島、徳島県海部郡海陽町『宍喰漁業協同組合』、高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協
場所沖縄本島
場所沖縄八重山
場所三重県鳥波切・和具
参考文献 場所鹿児島県奄美大島
