ヒレグロハタ

ヒレグロハタのみそ汁（みーばい汁） 「魚汁」とは沖縄の郷土料理で魚のみそ汁のことだ。魚はなんでもいいが、ハタ類で作ると特に「みーばい（ハタ類）汁」と呼ばれて、他の魚で作るものとは別格とされている。小振りのハタなら水洗いしてぶつ切りにする。大きければあらを使うといい。水（昆布だしでも）から煮出してみそを溶くだけ。野菜、豆腐などはお好みで。フーチバー（ヨモギ）やんじゃな（苦菜）が合う。カツオ節などのだしは不要。

ヒレグロハタのあら煮 中骨や刺身にしてときの切れ端などを集めて湯通し。冷水に落として残った鱗などを流し、水分をよくきる。ハタ類は鱗が残りやすい。これを酒、砂糖、しょうゆで煮る。酒、塩だけの味つけにしても、酒、みりん、しょうゆで煮てもおいしい。ヒレグロハタの刺身 三枚に下ろして刺身にする。淡泊ななかに甘味とうま味があって食べ飽きない味である。死後すぐに食べてもいいが少し寝かせると味が出てくる。しょうゆとわさびでもおいしいが、塩と柑橘類が好相性。ヒレグロハタのセビチェ ハタ類を刺身にするとどうしても切れ端や使い切れない部分が出てしまう。対してセビチェにすると無駄がなく、柑橘類との相性がいいので、最適な料理法である。皮を引いた身を細かく切り、ライムジュースと塩でしめる。これに辛い青唐辛子、紫玉ねぎなどを加える。スピリッツに合う。ヒレグロハタの唐揚げ 水洗いしてかまや腹骨、ヲに近い部分などを集めて置く。水分をよくきり片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げにする。丸ごとは無理だが、身は揚げると鶏肉のように締まり、甘味があってとてもおいしい。ヒレグロハタのオイル焼 水洗いして身を適当に切る。塩コショウする。パンに多めのオイルでにんにくを温めた香りだし。ポワロ（なければ不要）、トマト、ピーマンなどとソテー、上火で水分を飛ばしながら焼き上げて出来上がり。身は適度にしまり、甘味があって美味。ソテーしたオイルもおいしい。