ヒレグロハタ

海水魚。沿岸の岩礁域・サンゴ礁域。（水深1-37m）
［三重県熊野］、愛媛県深浦、屋久島、沖縄諸島以南の琉球列島、小笠原諸島。
西太平洋、サモア諸島、ミクロネシア。

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主に琉球列島、沖縄県で食べられている小型のハタ。石垣島でハヤーと呼ばれているのは小型でドット状の斑紋のあるハタ類のこと。ハタ類なので高価だが、アカジンミーバイ（スジアラ）など大型のハタと比べると安く、庶民的なものに思える。

市場での評価／沖縄県では比較的よく見かけるハタ類であるようだ。高価。
漁法／刺突漁、釣り
産地／沖縄県

触って張りのあるもの。色合いの濃いもの（退色していないもの）。

旬は不明だが、春から夏にかけての産卵期はおいしくないと思う。
鱗は細かく皮膚に埋もれていて取りにくいのですき引きする。皮は厚く強い。骨はやや硬い。
透明感のある白身で熱を通すと硬く締まる。

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ヒレグロハタのみそ汁（みーばい汁） 「魚汁」とは沖縄の郷土料理で魚のみそ汁のことだ。魚はなんでもいいが、ハタ類で作ると特に「みーばい（ハタ類）汁」と呼ばれて、他の魚で作るものとは別格とされている。小振りのハタなら水洗いしてぶつ切りにする。大きければあらを使うといい。水（昆布だしでも）から煮出してみそを溶くだけ。野菜、豆腐などはお好みで。フーチバー（ヨモギ）やんじゃな（苦菜）が合う。カツオ節などのだしは不要。
ヒレグロハタのあら煮 中骨や刺身にしてときの切れ端などを集めて湯通し。冷水に落として残った鱗などを流し、水分をよくきる。ハタ類は鱗が残りやすい。これを酒、砂糖、しょうゆで煮る。酒、塩だけの味つけにしても、酒、みりん、しょうゆで煮てもおいしい。
ヒレグロハタの刺身 三枚に下ろして刺身にする。淡泊ななかに甘味とうま味があって食べ飽きない味である。死後すぐに食べてもいいが少し寝かせると味が出てくる。しょうゆとわさびでもおいしいが、塩と柑橘類が好相性。
ヒレグロハタのセビチェ ハタ類を刺身にするとどうしても切れ端や使い切れない部分が出てしまう。対してセビチェにすると無駄がなく、柑橘類との相性がいいので、最適な料理法である。皮を引いた身を細かく切り、ライムジュースと塩でしめる。これに辛い青唐辛子、紫玉ねぎなどを加える。スピリッツに合う。

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協力／河村雄太さん（沖縄県石垣市）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）