コモンハタ

海水魚。水深43-290mの岩礁域、砂泥地。
九州北岸・西岸、小笠原諸島、相模湾〜九州南岸の太平洋岸、少ないが若狭湾〜山口県の日本海沿岸、東シナ海大陸棚域。朝鮮半島南岸、海南島、南沙諸島、インド-西太平洋。

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少ないながら関東にも入荷して、料理店などで使われている魚。
他のハタと同様に高価である。

市場での評価 入荷は希。高級。
漁法 釣り
産地 長崎県、鹿児島県

触って張りのあるもの。色の濃い退色していないもの。目が澄んで鰓が赤いもの。

旬 秋から初夏にかけて。
鱗は細かく取りにくい。皮は厚みがあり強く、熱を通すと軟らかく、ゼラチン質の部分を持つ。
透明感のある白身で煮ても硬くしまらない。あら、骨などからいいだしが出る。
鱗 小さく硬く皮膚に埋もれている部分があるので、引くことはできない。基本的に包丁ですき引きする。

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コモンハタのちり鍋 コモンハタは鱗をすき引き、水洗いして二枚に下ろす。骨つきの方と頭部などを適宜に切る。湯に通して、冷水に落として鱗やぬめりを流す。よく水分を切っておく。これを昆布だしで煮ながら食べる。味つけは酒と塩で、ポン酢で食べる。野菜などはあまりごてごてと入れない方がいい。

コモンハタのみそ汁 コモンハタのあらを集めて湯通しして冷水に落とす。鱗やぬめりを流し、よく水切りをしておく。これを水（昆布だし）で煮だしてみそを溶く。うま味の強い汁になり、酒の後にも、ご飯のおかずにもいい。コモンハタの潮汁 コモンハタのあら、肝などの内臓を湯通しし、冷水に落として鱗やぬめりを流す。よく水切りして、昆布だしで煮だして酒と塩で味つけする。飲み口はあっさりしていながらうま味があって味わいがダレない。滋味豊かな汁である。コモンハタの兜煮 コモンハタの頭部はなし割りにする。湯に通して冷水に落とし、鱗やぬめりを流す。これを酒、砂糖、しょうゆの味つけで煮る。酒・塩、酒・みりん・しょうゆで煮てもうまい。身はあまり締まりすぎず甘味が強くとてもうまい。コモンハタの刺身 三枚に下ろして血合い骨を抜き皮を引く。これを刺身に切りつける。胃袋、肝はゆでて冷水に落としてあら熱を取り、適宜に切る。刺身にはまことに好ましい甘味とうま味がある。肝の味わい、胃袋の食感もいい。コモンハタのセビチェ コモンハタは三枚に下ろして血合い骨を切り取る。小さめに切りつけて塩とライムで締める。少し置き、表面が白くなったら紫玉ねぎと好みの野菜、青唐辛子を合わせる。スピリッツに合う。コモンハタのロティ コモンハタは水洗いして適宜に切る。これをオリーブオイル、塩、胡椒、にんにく、ベルエシャロット、ローリエなどでマリネ。数時間置き、パンに入れて少しオリーブオイルを足す。本来はオーブンで焼くが、ガス台の魚焼きで焼く。とても簡単でしかも美味である。コモンハタの兜焼き コモンハタの兜に振り塩をして１日から２日寝かせる。これをじっくりと焼き上げる。寝かせることで硬く締まりすぎず、身に強い甘味がある。皮も実にうまい。食べた後は骨湯を楽しんで欲しい。コモンハタの唐揚げ 刺身にしたときの切り落としや、胸鰭の部分を集めて片栗粉をまぶして少し寝かせる。これをじっくりと二度揚げにする。さくっとした表面が香ばしく、中はしっとりとほどよく繊維質で甘い。唐揚げがハタ類の定番料理なのが如実にわかる。

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