コモンハタ | 魚類 | 市場魚貝類図鑑

コモンハタ

Scientific Name ／ Epinephelus epistictus (Temminck & Schlegel,1842)

コモンハタの形態写真

体長70cm前後になる。体側などは薄い褐色で黒い小さな斑紋が散らばる。腹部に斑紋はなく、背の部分に多い。比較的頭部に斑紋はない。頬部の後方には少ないながら斑紋があるが、前方には斑紋がない。主鰓蓋骨と頬部分の間にはっきりした溝がある。尾鰭、背鰭に黒い縁取りがない。［小型は体幹部分の斑紋が直線に並ぶ。25cm SL前後］
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体長70cm前後になる。体側などは薄い褐色で黒い小さな斑紋が散らばる。腹部に斑紋はなく、背の部分に多い。比較的頭部に斑紋はない。頬部の後方には少ないながら斑紋があるが、前方には斑紋がない。主鰓蓋骨と頬部分の間にはっきりした溝がある。尾鰭、背鰭に黒い縁取りがない。［小型は体幹部分の斑紋が直線に並ぶ。25cm SL前後］体長70cm前後になる。体側などは薄い褐色で黒い小さな斑紋が散らばる。腹部に斑紋はなく、背の部分に多い。比較的頭部に斑紋はない。頬部の後方には少ないながら斑紋があるが、前方には斑紋がない。主鰓蓋骨と頬部分の間にはっきりした溝がある。尾鰭、背鰭に黒い縁取りがない。［成長するに従い斑紋は体に対して小さくなり、散らばる。1.2kg］頬部の後方には少ないながら斑紋があるが、前方には斑紋がない。主鰓蓋骨と頬部分の間にはっきりした溝がある。

    • 珍魚度・珍しさ

      ★★★
      がんばって探せば手に入る

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★
      知っていたら達人級

    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの

    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハタ科ハタ亜科アカハタ属

    外国名

    Black-spotted grouper

    学名

    Epinephelus epistictus (Temminck & Schlegel,1842)

    漢字・学名由来

    漢字 小紋羽太　Standard Japanese name / Komonhata
    由来・語源 田中茂穂の命名。明らかに小型の個体を見ての命名である。小型は体側の上部（背部）と鰭に小さな斑点があるため。
    日本動物誌／ファウナ・ヤポニカ（Fauna Japonica ） フィリップ・フランツ・フォン・シーボルトとその後継者、ハインリヒ・ビュルゲルなどが標本を持ち帰り、川原慶賀（江戸時代の長崎の絵師）が図を書いたもののひとつ。オランダライデン王立自然史博物館のシュレーゲルとテミンクが記載。
    Temminck
    コンラート・ヤコブ・テミンク　Coenraad Jacob Temminck（1778-1858　オランダ）　シュレーゲルとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』（日本動物誌）を執筆。
    Schlegel
    ヘルマン・シュレーゲル（Hermann Schlegel　1804-1884年）はドイツの動物学者。テミングとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』（日本動物誌）を執筆。

    地方名・市場名 ？

    モアラ[藻あら]
    場所長崎県佐世保市　
    モアラ[藻あら]
    場所福岡県福岡市中央卸売市場　
    イギス クエ セモン ネバリ ホシモウオ メバリ
    参考文献より。　

    生息域

    海水魚。水深43-290mの岩礁域、砂泥地。
    若狭湾〜山口県の日本海、九州北岸・西岸、相模湾〜九州南岸の大平洋沿岸、東シナ海大陸棚域、小笠原諸島。
    朝鮮半島南岸、済州島、台湾、浙江省〜トンキン湾の中国沿岸、南シナ海海南島、南沙諸島、インド-西太平洋。

    生態

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    基本情報

    相模湾・若狭湾以南に生息するやや大形のハタで、ハタ科アカハタ属の魚である。インド洋、西太平洋に広く生息域をもつが個体数が少ないためか漁獲量・発見数が少ない。
    少ないながら関東にも入荷して、料理店などで使われているが、単に「ハタ」でしかない。
    他のハタと同様に非常に高価である。
    珍魚度 ハタ科アカハタ属でも個体数が少ないためかあまりとれない。珍魚ではないが手に入れるのは至難。

    水産基本情報

    市場での評価 入荷は希。高級。
    漁法 釣り
    産地 長崎県、鹿児島県

    選び方

    触って張りのあるもの。色の濃い退色していないもの。目が澄んで鰓が赤いもの。

    味わい

    旬は不明。
    鱗は細かく取りにくい。皮は厚みがあり強く、熱を通すと軟らかく、ゼラチン質の部分を持つ。
    透明感のある白身で煮ても硬くしまらない。あら、骨などからいいだしが出る。
    鱗 小さく硬く皮膚に埋もれている部分があるので、引くことはできない。基本的に包丁ですき引きする。

    栄養

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    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    コモンハタの料理法・調理法・食べ方／汁（ちり鍋、みそ汁、潮汁）、煮る（煮つけ）、生食（刺身、セビチェ）、焼く（ロティ、塩焼き）、揚げる（唐揚げ）
    コモンハタのちり鍋
    コモンハタのちり鍋 味つけは酒と塩で、酒の比率が非常に高く、じっくり煮ているので「すっぽん煮仕立て」といってもいいだろう。身や骨周りの身をじっくり味わえるもので、柔らかいのでたっぷり食べられる。醤油と柑橘類、醤油と大根おろし、ポン酢などお好みで食べて欲しい。野菜などはあまりごてごてと入れない方がいい。
    コモンハタは鱗をすき引き、水洗いして二枚に下ろす。骨つきの方と頭部などを適宜に切る。湯に通して、冷水に落として鱗やぬめりを流す。よく水分を切っておく。これをたっぷりの日本酒・昆布だし・塩で煮ながら食べる。

    コモンハタの潮煮
    コモンハタの煮つけ 身はあまり締まりすぎず甘味が強くとてもうまい。
    今回は胸鰭のあるかまの部分を使った。水洗いして煮つけやすい大きさに切る。湯に通して冷水に落とし、鱗やぬめりを流す。これを酒、砂糖、しょうゆの味つけで煮る。酒・塩、酒・みりん・しょうゆで煮てもうまい。
    コモンハタの湯引き
    コモンハタの刺身 三枚に下ろして血合い骨を抜き皮を引く。これを刺身に切りつける。胃袋、肝はゆでて冷水に落としてあら熱を取り、適宜に切る。刺身にはまことに好ましい甘味とうま味がある。肝の味わい、胃袋の食感もいい。
    コモンハタのセビチェコモンハタのセビチェ コモンハタは三枚に下ろして血合い骨を切り取る。小さめに切りつけて塩とライムで締める。少し置き、表面が白くなったら紫玉ねぎと好みの野菜、青唐辛子を合わせる。スピリッツに合う。
    コモンハタのロティコモンハタのロティ コモンハタは水洗いして適宜に切る。これをオリーブオイル、塩、胡椒、にんにく、ベルエシャロット、ローリエなどでマリネ。数時間置き、パンに入れて少しオリーブオイルを足す。本来はオーブンで焼くが、ガス台の魚焼きで焼く。とても簡単でしかも美味である。
    コモンハタの兜焼きコモンハタの兜焼き コモンハタの兜に振り塩をして１日から２日寝かせる。これをじっくりと焼き上げる。寝かせることで硬く締まりすぎず、身に強い甘味がある。皮も実にうまい。食べた後は骨湯を楽しんで欲しい。
    コモンハタの塩焼き 寝かせることで硬く締まりすぎず、身に強い甘味がある。皮も実にうまい。食べた後は骨湯を楽しんで欲しい。
    水洗いして、かまに振り塩をして１日から２日寝かせる。これをじっくりと焼き上げる。
    コモンハタの唐揚げ 刺身にしたときの切り落としや、胸鰭の部分を集めて片栗粉をまぶして少し寝かせる。これをじっくりと二度揚げにする。さくっとした表面が香ばしく、中はしっとりとほどよく繊維質で甘い。唐揚げがハタ類の定番料理なのが如実にわかる。
    コモンハタのみそ汁コモンハタのみそ汁 コモンハタのあらを集めて湯通しして冷水に落とす。鱗やぬめりを流し、よく水切りをしておく。これを水（昆布だし）で煮だしてみそを溶く。うま味の強い汁になり、酒の後にも、ご飯のおかずにもいい。
    コモンハタの潮汁コモンハタの潮汁 コモンハタのあら、肝などの内臓を湯通しし、冷水に落として鱗やぬめりを流す。よく水切りして、昆布だしで煮だして酒と塩で味つけする。飲み口はあっさりしていながらうま味があって味わいがダレない。滋味豊かな汁である。

    好んで食べる地域・名物料理

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    加工品・名産品

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    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

    協力／星野健一郎さん（フーディソン 魚ポチ）
    『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）
  • 主食材として「コモンハタ」を使用したレシピ一覧

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