コクテンアオハタ
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| 珍魚度・珍しさ | ★★★★ 正に珍魚・激レア生物 |
|---|---|
| 魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
| 食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
概要
生息域
海水魚。沿岸の岩礁域、砂地。水深3-50m。
和歌山県、高知県、宮崎県、鹿児島県屋久島、琉球列島。
浙江省〜広東省の中国沿岸、西沙諸島、南沙諸島、フィリピン諸島、オーストラリア北岸。西太平洋-インド洋西部。
生態
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基本情報
和歌山県以南に棲息している模様だが国内ではあまり見つかっていない。アオハタモドキなどとの魚類学的な混乱もあると思われるが、生息域などもじょじょに解明されると思われる。
ハタ科の中ではそれほど大きくならないもののとても味がよく、実際に産地では高値がついている。
味もハタ類らしいもので、上品な白身で味がある。珍魚でなければ知名度が上がるはずだと思う。
珍魚度 現在のところ、国内では珍魚中の珍魚。ただ温暖化で増える可能性がある。
水産基本情報
市場での評価／流通したことはほとんどないと思われる。ハタ科なので高い。
漁法／釣り
産地／鹿児島県
選び方・食べ方・その他
選び方
退色していないもの。張りのあるもの。
味わい
旬は不明。９月の個体は抱卵しており、卵巣は膨らんでいた。
鱗は細かく皮膚に一部埋没している。皮は厚みがあるが熱には弱い。骨はやや硬め。
白身で血合いは弱い。熱を通しても硬く締まらない。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
コクテンアオハタの料理・レシピ・食べ方／生食（刺身）、煮る（鍋、煮つけ）、揚げる（唐揚げ）、焼く（塩焼き、グリエ）、汁（潮汁）、ソテー（ポワレ）
水洗いして三枚に下ろす。瀬と腹にわけて血合い骨を取り、皮を引いて刺身にする。
水洗いしてかまや腹骨周りを適当に切る。湯通しして冷水に取り、昆布だしで煮だして酒・塩で味つけする。野菜などはお好みで。
頭部（兜）は梨子割りにする。湯通しして残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、酒・砂糖・醤油・水のこってりした味つけで煮る。
水洗いして刺身などにしたときの端の部分や鰭際などを食べやすい大きさにする。片栗粉をまぶして二度揚げ。揚げ上がりに振り塩をする。
頭部を梨子割りにする。振り塩をして１時間以上寝かせて出て来た水分を拭き取る。これをじっくり焼き上げる。
三枚に下ろし、切り身にする。塩コショウしてオリーブオイルでマリネする。これを上火で焼き、オリーブオイルをかける。
水洗いして三枚に下ろしたときの中骨を適当に切る。これを水からあくを取りながら煮る。酒と塩で味つけする。
水洗いして三枚に下ろす。切り身にし、塩コショウして皮からじっくり低温でソテーする。火が通ったら取りだし、フライパンにバルサミコを入れ少し煮つめてソースにする。
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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