アカハタモドキ

アカハタモドキの生物写真

40cm SL 前後になる。尾鰭が截形（せっけい　湾入したり丸くなったりしないでまっすぐ裁ち落とした形）。背鰭の後端上部、尾鰭上部に暗色部分がある。

アカハタとアカハタは一見似ている

アカハタ

魚貝の物知り度	★★★★★ 知っていたら学者級
食べ物としての重要度	★★ 地域的、嗜好品的なもの
味の評価度	★★★★ 非常に美味

分類	顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハタ科ハタ亜科ハタ族マハタ属
外国名	Red-tipped grouper, 雷拖氏石斑魚、石斑、過魚、鱠仔
学名	Epinephelus retouti Bleeker,1868
漢字・学名由来	漢字赤羽太擬由来・語源アカハタに似ているが別種の意味。古く、松原喜代松はセダカアカハタという和名だった。 Bleeker Pieter Bleeker（ピーター・ブリーカー　1819-1878　オランダ）。医師、魚類学者。『東インドオランダ領の魚類図鑑』（Atlas Ichtyologique des Indes Orientales Netherlandaises　1862-1878）。軍医としてバタビア（現インドネシアジャカルタ）に赴任。インド洋、西太平洋の魚を採取。
地方名・市場名	オキアカバ[沖アカバ] 備考アカバ（アカハタ）よりも沖合にいて、姿が似ているという意味。　場所東京都小笠原諸島　ハンゴーミーバイ場所沖縄県

概要

生息域

海水魚。沿岸の浅い岩場、サンゴ礁外縁。水深20-220m。アカハタよりも深い場所にいる。
鳥島、小笠原諸島、沖縄諸島。
台湾南部、西沙諸島、インド-太平洋域。

生態

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基本情報

インド洋、太平洋の熱帯域〜亜熱帯域に広く生息している小型のハタ。国内では小笠原、鹿児島県から入荷してくる。アカハタと区別しない人が多く単に「あかはた」で流通する。ハタ類の中では比較的手頃な値段。
和だけではなく高級中華などにも利用されている。

水産基本情報

市場での評価関東には小笠原諸島、鹿児島県などから入荷してくる。量的には多くはないが、築地場内などを歩く限り平凡な存在。やや高価。
漁法釣り
産地東京都、鹿児島県

選び方・食べ方・その他

選び方

触って張りのあるもの。赤いもの（退色していない）。

味わい

旬は春から夏だと思うが、年間を通してあまり味が落ちない。産卵後の回復が早いのではないか。
鱗は細かく取りにくい。大型はすき引きした方がやりやすい。皮は厚くて硬い。骨はやや硬い。
白い色味でやや透明感がある。熱を通すと適度に締まる。

栄養

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寄生虫

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食べ方・料理法・作り方（お勧め順）

アカハタモドキの料理法・調理法・食べ方／蒸す（蒸し魚、剁辣魚頭蒸）、煮る（まーす煮、煮つけ）、汁（みそ汁）、生食（刺身、セビチェ）

アカハタモドキの蒸し魚（清蒸）水洗いし、蒸し器に入る大きさに切る。皿に割り箸などを渡して、浮かせるように切り身を乗せる。上にネギ、ショウガなどを乗せて10分から15分強火で蒸す。タレを作っておく、紹興酒、中国醤油（国内のものでもいい）、海鮮スープ少量、ニンニク、ショウガなどを合わせて一煮立ちさせておく。蒸し上がったら割り箸と蒸すときにのせたネギ、ショウガを取り、ネギや香菜を新にのせてタレをかけ、煙が出るくらいに熱した油をかけ回す。酒にも合うがとてもご飯がすすむおかずになる。