アカハタモドキ

海水魚。沿岸の浅い岩場、サンゴ礁外縁。水深20-220m。アカハタよりも深い場所にいる。
鳥島、小笠原諸島、トカラ列島、奄美大島、沖縄諸島。
台湾南部、西沙諸島、インド-太平洋域。

ー

インド洋、太平洋の熱帯域〜亜熱帯域に広く生息している小型のハタ。国内では小笠原、鹿児島県から入荷してくる。アカハタと区別しない人が多く単に「あかはた」で流通する。ハタ類の中では比較的手頃な値段。
和だけではなく高級中華などにも利用されている。

市場での評価 関東には小笠原諸島、鹿児島県などから入荷してくる。量的には多くはないが、築地場内などを歩く限り平凡な存在。やや高価。
漁法 釣り
産地 東京都、鹿児島県

触って張りのあるもの。赤いもの（退色していない）。

旬は春から夏だと思うが、年間を通してあまり味が落ちない。産卵後の回復が早いのではないか。
鱗は細かく取りにくい。大型はすき引きした方がやりやすい。皮は厚くて硬い。骨はやや硬い。
白い色味でやや透明感がある。熱を通すと適度に締まる。

ー

ー

アカハタモドキの蒸し魚（清蒸） 水洗いし、蒸し器に入る大きさに切る。皿に割り箸などを渡して、浮かせるように切り身を乗せる。上にネギ、ショウガなどを乗せて10分から15分強火で蒸す。タレを作っておく、紹興酒、中国醤油（国内のものでもいい）、海鮮スープ少量、ニンニク、ショウガなどを合わせて一煮立ちさせておく。蒸し上がったら割り箸と蒸すときにのせたネギ、ショウガを取り、ネギや香菜を新にのせてタレをかけ、煙が出るくらいに熱した油をかけ回す。酒にも合うがとてもご飯がすすむおかずになる。


アカハタモドキの塩煮（まーす煮） 水洗いして、水分をよくきる。鍋に強めの塩水を入れて短時間に水分を飛ばすように煮上げる。このとき豆腐を加えると本体以上においしい。皮、皮下にうま味があり、身はあまり硬く締まらず甘味が感じられる。煮汁もやたらにうまい。アカハタモドキのみそ汁 小笠原での「あかば汁」、沖縄の「みーばい汁」にあたる。ここでは刺身にしたあらを使ったが、丸のままを適当に切り作ってもいい。これを湯通しし、冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、水から煮出してみそをとく。実にうま味豊かなおいしい汁になり、ご飯にも合う。
アカハタモドキの刺身 比較的鮮度がよければ刺身にしてとても味わい深い。この固体はやや赤みがかっていたが、白い身のものもある。鮮度がいいと身が硬いので薄造りにしてみた。淡泊で上品な味わいのなかにうま味と甘味が感じられる。アカハタモドキのセビチェ 小さな魚なので刺身にするとどうしても無駄がでる。こんなときはセビチェを作るといい。小さめに切り、塩・辛い唐辛子・ライム（柑橘類ならなんでもいい）、紫玉ねぎ（普通の玉ねぎでもいい）、この身の野菜などと和える。さっぱりとして爽やかな辛味がスピリッツに合う。

ー

ー

ー

ー