ナミハタ

海水魚。サンゴ礁の水深5〜30m。
小笠原諸島、屋久島、琉球列島。
香港、西沙諸島、南沙諸島、インド-西太平洋、ミクロネシア。

産卵は春から初夏。

沖縄県で比較的よく見かけるミーバイ（ハタ類）だ。小型なのであまり高価ではなく庶民的。ミーバイ汁など向いていそう。
本種は国内だけではなく、熱帯域では産卵期（クガマヤー）である春から初夏にかけてに群れる傾向がある。たくさんあがるがおいしくない。この時季、食べる側も気をつけないと、将来の個体数に影響を与える。

市場での評価／沖縄県では比較的入荷量が多いと思う。やや高価。
漁法／刺突漁、定置網
産地／沖縄県

触って張りのあるもの。表面の模様がはっきりしているもの。

旬は冬から春。
小振りのハタで鱗はあまり強くなく皮は厚みがあり、強い。骨はやや硬い。
透明感のある硬く締まった白身で熱を通しても縮まない。

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ナミハタの刺身 水洗いして三枚に下ろして皮を引き切りつけた。小型ではあるが、身質がとてもいい。上品で淡泊な中にも甘味、うま味があってとてもおいしい。わさび・しょうゆで食べても、柑橘類と塩で食べてもとても美味。


ナミハタの煮つけ 小振りのものを水洗いして熱湯に通す。冷水に落として皮膚に入り込んだ鱗をこそげ落とす。水分をよく切り、酒、砂糖、しょうゆ、水で煮る。酒・塩、酒・みりん・しょうゆなど味つけはお好みで。煮ても硬く縮まず甘味があってとてもおいしい。
ナミハタのミーバイ汁 小振りのものは水洗いして適宜に切る。刺身にしたときのあらを集めて作ってもいい。湯通しして冷水に落とす。鱗や滑りを落として、水分をよく切る。これを水から煮出してみそを溶く。昆布だしを使ってもいい。具は豆腐とカラシナを使ったがお好みで。
ナミハタの唐揚げ 小振りのものは水洗いして適宜に切り、水分をよく切る。あらを使ってもいい。片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げにする。仕上げに塩コショウ（ヒバーツ）を振る、ここでは飾りにヒレザンショウを散らした。
ナミハタの塩焼き 水洗いして二枚に下ろして骨つきの方に振り塩する。１時間以上寝かせてじっくりと焼き上げる。少々淡泊でうま味が少ないのでオリーブオイルや酢などをかけて食べるといい。

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協力／崎原さしみ店（沖縄県石垣市）、秋田雄一（沖縄県水産海洋技術センター石垣支所）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）