センネンダイ
センネンダイの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
珍魚度・珍しさ | ★★★ がんばって探せば手に入る |
---|---|
魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★★★ 究極の美味 |
概要
生息域
海水魚。サンゴ礁・岩礁域。
兵庫県香住[幼魚]、島根県浜田[幼魚]、京都府舞鶴[成魚]、三重県[熊野市遊木/成魚]、和歌山県田辺[幼魚]、高知県須崎[幼魚]、愛媛県愛南[幼魚]、愛媛県深浦、小笠原諸島、鹿児島県諸島部・屋久島、奄美大島、沖縄。
台湾、広東省、海南島、江西省、西沙諸島、南沙諸島、インド・西太平洋。
生態
ー
基本情報
本州などでも見つかっているが、主に小笠原と鹿児島県島嶼部で漁獲されている。亜熱帯・熱帯域では比較的普通の食用魚といってもいいだろう。
見た目のユニークさと名前の面白さから、今現在、非常に高価な魚となっている。
珍魚度 食用魚だが、主な水揚げ地が亜熱帯域に限られている。がんばって探さないと手に入らない。
水産基本情報
市場での評価 大型の白身魚で最近はでは鹿児島県や沖縄県以外でも超高級魚だ。
漁法 釣り
産地 東京都、鹿児島県、沖縄県
選び方・食べ方・その他
選び方
赤味の強いもので目が澄んでいるもの。鰓が赤いもの。触ってヌメリがさらっとしており張りのあるもの。
味わい
旬は熱帯なので明確ではないが夏ではないか? 小さくても味がいい。
鱗は非常に硬く、大きい。皮は厚みがあり強い。骨は硬い。
透明感のある白身で、透明感が長続きする。熱を通しても硬く締まらない。
栄養
ー
危険性など
ー
食べ方・料理法・作り方
センネンダイの料理・レシピ・食べ方/蒸す(清蒸、酒蒸し)、生食(刺身、焼霜造り、皮霜造り、カルパッチョ)、焼く(塩焼き)、煮る(煮つけ)、揚げる(フライ、沖縄風天ぷら)、ソテー(ムニエル)、汁(みそ汁)
ここでは切り身を使ったが大型の蒸し器があるなら兜を使ってもいいだろう。切り身を器に入れて酒を振って10分くらい蒸す。タレ(醤油・紹興酒・砂糖・魚醬を一煮たりさせる)をかけ、少し蒸す。取り出して香りのある野菜を乗せて、上から煙が出るくらいに熱した油をかける。
まずは皮から味わって欲しい。ゼラチン質で皮自体に味がある。これだけで御馳走である。身はほどよく繊維質で口の中でほぐれる。甘味も豊かで非常に美味だ。
好んで食べる地域・名物料理
東京都(小笠原)、鹿児島県、沖縄県
加工品・名産品
ー
釣り情報
ー
歴史・ことわざなど
ー