ナミフエダイ
ナミフエダイの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
全関連コラム
郷土料理
いまいゆのバター焼き
珍魚度・珍しさ | ★★★ がんばって探せば手に入る |
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魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★★★ 究極の美味 |
分類 | 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目フエダイ科フエダイ属
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外国名 | Blubberlip snapper, 台湾/海雞母笛鯛 中国/藍點笛鯛
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学名 | Lutjanus rivulatus (Cuvier,1828)
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漢字・学名由来 | 漢字 並笛鯛 Namifuedai 由来・語源 フエダイ科の魚であって、頬に波状の斑紋があるため。1975年代まで和名がない。琉球列島産魚類目録(吉野哲夫、西島信昇、篠原士郎/1975/09/01) Cuvier バロン・ジョルジュ・レオポルド・クレティアン・フレデリック・ダゴベール・キュヴィエ(Baron Georges Léopold Chrétien Frédéric Dagobert Cuvier 1769-1832)。フランスの分類学者。キュビエとされることが多い。スエーデンのリンネ、フランスのビュフォンの分類体系に解剖学や古生物学などを加味して現在の形の礎を作った巨人のひとり。 |
地方名・市場名 |
概要
生息域
海水魚。汽水域、サンゴ礁域。
小笠原諸島、和歌山県串本、高知県柏島、屋久島、奄美大島、沖縄諸島以南の琉球列島。
幼魚/三浦半島西部
韓国統営、台湾、広東省、東沙諸島、南沙諸島、オーストラリア北部沿岸、インド-西太平洋、サモア諸島〜ソサエティ諸島。
生態
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基本情報
最大で全長80cm、重さ11㎏になる大型のフエダイ。西太平洋、インド洋に広い生息域をもつ。南半球でも北半球でも熱帯域・亜熱帯域で屈指の高級魚だ。
国内では主に沖縄県、鹿児島県であがる魚。水揚げ量の少ない魚だがやはり人気抜群である。フエダイに次ぐ、超高級魚となってきている。
非常に美しい白身で、味がいいのでとれたら高額で取引されている。
珍魚度 流通量が少なく、鹿児島県、沖縄県などで探さないと手に入らない。
水産基本情報
市場での評価 沖縄県、鹿児島県が産地。まとまってとれない魚だが、フエダイ属の大型魚はおしなべてやや高値。
漁法 刺突漁、刺し網、釣り
産地 沖縄県、鹿児島県
選び方・食べ方・その他
選び方
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味わい
旬は春から夏。
産卵後(夏から秋)の短い期間をのぞけば味はあまり落ちない。
鱗は硬く取りにくい。厚みがあってやや硬い。骨はやや硬い。
白身で透明感があり、ほどよく繊維質で身離れがいい。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
ナミフエダイの料理・レシピ・食べ方/生食(刺身、焼霜造り、セビチェ、カルパッチョ)、煮る(まーす煮、煮つけ)、焼く(塩焼き)、汁(みそ汁、潮汁)
晩春の3kg弱を水洗いして三枚に下ろし皮を引き普通に刺身にしてみた。血合いが美しく、身に透明感がある。この透明感は長く保つのも優れた点である。口に入れた途端甘味が感じられて、味に奥行きが合って最後まで味がダレない。魚類中最上級の味だ。[5月9日]
水洗いして頭部の鱗をていねいに取り、梨子割りにする。水分をよくきり、
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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地方名・市場名
ダンバナー
場所沖縄本島
場所沖縄本島
バンバラー
場所沖縄県石垣島
場所沖縄県石垣島
ムキ
場所鹿児島
場所鹿児島
イナクー
場所沖縄本島
場所沖縄本島
サザナミ
場所宮古
場所宮古
イナフク イナフクー
場所沖縄県八重山、沖縄本島知念
場所沖縄県八重山、沖縄本島知念
ホシタルミ[星樽見]
備考別名。
備考別名。