山口県萩の瀬つきアジは、いまだに脂がある

山口県仙崎・萩から、「瀬つきアジ」が来ていた。
島根県、山口県にかけては巻き網のマアジの産地である。
大型船ではないので、鮮度が非常にいい。
今回の個体は体長25.5㎝・226g と「瀬つきアジ」の標準的なサイズ。
年間を通して産地ごとに味を比較しているので、一定のサイズが多いのはわかりやすい。

さて、６月、７月に続いて３個体目になる。
昼ご飯はアジの刺身定食とする。

10月なので、もう終わりかなと思ったら豈図らんや、やけに脂が乗っている。
しかも生殖巣は見当たらないので、水温が下がるまでは、このままいくのではないか。
うま味も豊かだし、今年の「瀬つきアジ」はいい、と思う。

昼に続いて夜は「みそたたき（なめろう）」である。
新潟県新発田市、藤田味噌糀店のみそを使う。
麹分が多めでまろや、しかも香り高いみそだ。
一緒にたたいてもマアジの味を殺さない。
今回はしょうがとねぎ、大葉だけのシンプルな香辛野菜にする。
いつもは外房風に徹底的たたくのをやめて、あらくたたいてみた。
酢は使わなかったが、非常にいける味である。

酒は高知県安芸市有光酒造場の、「安芸虎 山田錦」で、虎と言うほど辛口ではなく、ボク好み。

八王子卸売協同組合、舵丸水産に山口県仙崎・萩から「瀬つきアジ（マアジ）」が来ていた。
体長25.5㎝・226gで、６月の個体とほどんど同じサイズだが、雨と時化続きで値段は少し高い。

刺身は水洗いして三枚に下ろし、腹骨と血合い骨を取り皮を引き、刺身にする。

片身は同じように皮を引き、細かく切り、みそ、大葉、しょうがの搾り汁、ねぎと一緒にあらくたたく。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。