８月のクロダイは決して悪くない

７月の兵庫県神戸市駒ヶ林、淡路島岩屋の「ちぬ（クロダイ）」は産卵後とは思えぬほど身に張りがあり、買受人は争うように買い求めていた。

８月になって大分県産と熊本県天草産を買った。
クロダイの産卵後の回復は早く、やはり夏でも個体によってはおいしい。
特に天草産の腹には大量のイガイ類が入っていて、食欲旺盛だったことがわかる。
クロダイは浅場にいるときの方が味がいいということがわかる。

刺身は旬と比べると脆弱で張りがない。
ただし味はある。
結構イケる味である。
料理店で２、３切れついてきたら、間違いなくおいしいと思うだろう。
まだ完全に回復していないのに脂があったのも意外である。

今回は、大阪府池田市「呉春 池田酒』と合わせたが、相思相愛だった。

８月10日、八王子総合卸売センター、福泉に熊本県天草市牛深町、『山崎鮮魚店』からクロダイ体長36㎝・1.093㎏が来ていた。
時期的にもクロダイとしては不安定でときにどん底状体のもある。
触った感じがよかったので買ったら、刺身こと平凡だったが、フライに、ソテーにと大活躍だった。

刺身は水洗いして三枚に下ろし、腹骨を取り、背と腹に分ける。
腹から大量のイガイ類の貝殻が出て来た。
クロダイがもっとも好むのは岩礁にいるイガイ類なのである。

皮を引いて背の方の皮を引き刺身にする。