新潟市、越後新川の生物・食物図鑑29　マダイ

新潟県新潟市西区五十嵐新川漁港周辺の生物・食物図鑑を作っていく。
新川漁協に水揚げされる水産物は量的には多くないが、多彩であるし、おいしいものだらけである。
新川漁港の周辺には磯や護岸もあるし、きれいな砂浜もある。
多彩な生物がいて、そんな生き物とふれあえるのも魅力的だ。

一般的に「鯛（たい）」はタイ科の魚のことをさす。
新潟県ではチダイ、キダイ、クロダイ、ヘダイなどがとれるが、「鯛」の中の「鯛」とはマダイのことである。
赤く非常に美しい、１ｍを超える大形魚で、タイ科の中でもっとも大きくなる。
祝い事や正月などに欠かせない魚で、古代より尊ばれてきた。
新潟県など日本海側では近年、漁獲量が増えている。

お正月に鯛の尾頭付きの塩焼きはつきもの、である。
煮てもおいしいし、揚げ物にしてもいい。
ただ、なんてたって、お刺身がおいしい。
三枚下ろしにして皮を引いて刺身にするのが普通だが、マダイの味は皮にあり。
皮に湯をかけて造る、皮霜造りにすると、最高の贅沢が味わえる。