鹿児島のスマ、うまかー！

鹿児島県鹿児島市、田中水産さんにスマをいただいた。
うまかー！　だった。
スマは今食べ頃なのである。

それにしてもこんなに脂ののったスマは久しぶりである。
やはり、６、７月のスマはいい。
今回の個体は全身がカチンカチンに硬くて鮮度が抜群によかった。
鹿児島からなので日数がたっているが、水揚げしたてのようだ。

スマ特有の皮下に厚みのある脂の層があるのだからたまらない。
クロマグロの大トロの脂は上質でも胃の腑に強い負荷をかけるが、スマの脂は一向に腹に堪えない。
酸味はマグロ類よりも弱い。
だから口溶け感からくる甘味が強く感じられる。

面白いもので日本酒よりもビールが合う。
スマを頬張りながらぐいぐい飲めてしまう。

刺身だけでは単調なのであぶり（たたき）を作ってみた。
いただきもののすだちをたんと搾り、醤油と合わせて回しかける。
食べる直前に和えて食べたら、刺身ほどインパクトはなかったものの、和えてしまえば翌日も食べられるのが魅力だ。

スマ半身があっけなく消える。
何時ものことながら、ウマスギだと思う。

鹿児島県鹿児島市、鹿児島魚市場は今、スマだらけである。
鮮度抜群のスマが競り場に小山をなしている。
体長50cm・２kg前後が多いとみたが、生殖巣が膨らんでいる。
卵巣の硬さから産卵はまだ、とみた。。