パスタのためにトリガイを買う。トリガイのカッペリーニ

１チャンネル２秒くらいしか見ないので、テレビは見ているんじゃなくて、いらいらしたときの、いらいら解消でしかない。
ある日、イタリアの映像だろうか？　パスタを片手で器用に食べているところだった。
曖昧な記憶だが、『鉄道員』（違う映画かも）という映画でパスタを食べている光景があったはず。
白黒画面で、ごっつい体つきの男性が、片手でまるで鉄棒を握るようにフォークを持ち。
くるくると巻いて器用にパスタを盛んに口に運んでいる。

見ていたらパスタが食べたくなった。
八王子卸売協同組合、舵丸水産でパスタ用の魚貝類を探していたら、安いトリガイを見つけた。
たぶん、売れ残りだし、時季も遅いからだろう、思った以上に安い。

この内臓とひもなど、普段ぬたや湯引きに使わない部分を使ってカッペリーニを作った。
貝類のパスタは我が家では定番料理で、簡単でおいしい。

食べる直前に混ぜっ返す。
わたとヒモなどの濃厚な味わいがバターとともにカッペリーニにまとわりつく。
強い味なのだけど、パスタの小麦粉の風味と食感が、おいしさの暴走にブレーキとなってくれる。
レモンの香りのするバジルがとてもいい。
パスタ大盛りと、白飯大盛りが意外に似ている気がしてくるはずだ。
問題は大量に食べられることで、冷たい白ワインで冷静を保ちつつ食べたい。

八王子卸売協同組合、舵丸水産に三重県伊勢湾沿岸域からトリガイがきていた。
１㎏袋入りで安いが、安いのは、わけがありそうだが、剥いているのを見ているとそれほど鮮度は悪くない。

帰宅後、殻ごとやや強めの塩水でゆでる。
ほんの１，２分で取りだし、ぬたにする部分はヒモなどを切り取りわたを出す。
このわたと、ヒモとにんにく、ベルギーエシャロット（玉ねぎでもいい）、バジル（この日はレモンバジル）を用意する。

たっぷりのバターもしくはマーガリンを溶かし、トリガイのワタ、ヒモ、足などをじっくりうま味を引き出すようにソテーする。

カッペリーニのゆで汁を少し加えて乳化させる。
ここにゆで上がったカッペリーニを投入して和え、粗挽きの黒コショウを振る。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。