ギスカジカ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カジカ亜目カジカ科ギスカジカ属

Myoxocephalus stelleri Tilesius,1811

漢字 不明　Gisukajika
由来・語源 北海道日高、小樽などでの呼び名。標準和名は古くはモカジカ（藻鰍）であった。北海道、青森県からの荷に「ぎす」、「ぎし」と書いていることがある。これはトゲカジカ（ナベコワシ）よりも「岸寄りにいる」ので「ぎし（ぎす）＝岸」なのかも知れない。
〈頬甲族カジカ科ギスカジカ属ギスカジカ　Myoxocephalus raninus〉とあり、Myoxocephalus stelleri （現ギスカジカ） はイサゴカジカとなっている。『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）

海水魚。浅い藻場、岩礁域。
茨城県以北、青森県全沿岸、北海道全沿岸。朝鮮半島東岸〜沿海州、間宮海峡、サハリン西岸、千島列島、オホーツク海東部・北部、ベーリング海、アリューシャン列島、アラスカ湾。

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主に東北以北で水揚げされる。海のカジカ類ではトゲカジカ（ナベコワシ）に次いで大きく、食用魚として重要。
海のカジカ類の特徴は味のよい割りに安いこと。庶民的な味で、北海道では冬の風物詩でもいえそうな「かじか汁」の材料としてもなじみ深い。

市場での評価 主に北海道から冬期に入荷してくる。安い。
漁法 釣り、底曳き網
産地 北海道、青森県

触って張りがあり、硬いもの。

旬は秋から冬。
頭が大きく、三枚に下ろすと歩留まりが悪い。鱗はなく皮は硬い。汁などにはそのままぶつ切りで使える。
白身で透明感のある白身だが、鮮度は落ちやすく、すぐに白濁する。
魚体のほとんどが頭部とアラで、冬期の雌は大きな卵巣を抱えている。
鱗がないので水洗いしておおざっぱに切り、汁にすることが多い。肝、胃袋なども余すところなく汁に放り込むといった体がいい。三枚に下ろすと歩留まりが悪いが、肝と身を合わせたとも和えなどにすると生食も悪くないが、必ず冷凍してから料理して欲しい。卵巣はサケの内臓と同様にしょうゆ漬けになる。

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アニサキスの保有率が高いように思える。生食する場合は一度冷凍するべきだ。

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『新北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他　北海道新聞社）、『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）