体長45センチ前後になる。頭部が左右天地に大きく、尾に向かって細る。頭部に棘がなく、目と目の後方に皮弁がある。丈夫な皮膚に覆われ、鱗はほとんどない。腹に不定形、もしくは大振り網目状の斑文がある。
ギスカジカの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味生息域 海水魚。浅い藻場、岩礁域。
茨城県以北、青森県全沿岸、北海道全沿岸。朝鮮半島東岸〜沿海州、間宮海峡、サハリン西岸、千島列島、オホーツク海東部・北部、ベーリング海、アリューシャン列島、アラスカ湾。生態 ー基本情報 主に東北以北で水揚げされる。海のカジカ類ではトゲカジカ（ナベコワシ）に次いで大きく、食用魚として重要。
海のカジカ類の特徴は味のよい割りに安いこと。庶民的な味で、北海道では冬の風物詩でもいえそうな「かじか汁」の材料としてもなじみ深い。水産基本情報 市場での評価 主に北海道から冬期に入荷してくる。安い。
漁法 釣り、底曳き網
産地 北海道、青森県選び方 触って張りがあり、硬いもの。味わい 旬は秋から冬。
頭が大きく、三枚に下ろすと歩留まりが悪い。鱗はなく皮は硬い。汁などにはそのままぶつ切りで使える。
白身で透明感のある白身だが、鮮度は落ちやすく、すぐに白濁する。
魚体のほとんどが頭部とアラで、冬期の雌は大きな卵巣を抱えている。
料理の方向性鱗がないので水洗いしておおざっぱに切り、汁にすることが多い。肝、胃袋なども余すところなく汁に放り込むといった体がいい。三枚に下ろすと歩留まりが悪いが、肝と身を合わせたとも和えなどにすると生食も悪くない。卵巣はサケの内臓と同様にしょうゆ漬けにする。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法 汁（みそ汁、鍋）、煮る（煮つけ）、揚げる（唐揚げ）、塩焼き
鍋 丸のままのギスカジカの鰓、胆嚢やエサなどを取り去り、ぶつ切りにして昆布だしでことこと煮込む。いいだしが出たら酒、塩で味つけする。これで野菜や豆腐などの煮ながら食べる。
みそ汁 鱗がないので水洗いし、ぶつ切りにして昆布だしで煮込む。鮮度がよければ生のまま煮込む。消費地に来たものは一度霜降りにしてぬめりをこそげ取り、煮込むといい。じゃがいも、にんじん、大根など根菜類と合わせて煮込むとうまい。ギスカジカの汁
煮つけ しょうゆ味で煮つけると硬く締まり、身離れが悪い。じっくり長時間煮込むと軟らかくなり味がよくなる。ギスカジカの煮つけ
塩焼き 焼くと硬く締まり、身離れが悪く味がいいとは言えない。ギスカジカの塩焼き
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『新北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他 北海道新聞社）、『図説有用魚類千種 正続』（田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年）、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）