トゲカジカ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カジカ亜目カジカ科ギスカジカ属

Myoxocephalus polyacanthocephalus  (Pallas, 1814)

漢字 棘鰍、棘杜父　Togekajika
由来・語源 鰓蓋上部の棘（とげ）が強く大きいカジカの意味。トゲカジカは明らかに魚類学的な名だ。ただし北海道ではマカジカ（真鰍）、ナベコワシ（鍋壊し）ということが多い。
明治時代、主に北海道（千島、函館、陸奥青森）で、「うみかじか（海かじか）」とも呼ばれていた可能性がある。『帝国博物館天産部魚類標本目録．帝国博物館』（石川千代松・松浦歓一郎　1897/明治30年）
〈頬甲族カジカ科ギスカジカ属トゲカジカ（新称）　Myoxocephalus polyacanthocephalus (PALLAS)〉『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）

海水魚。水深50-300m。
新潟県佐渡、秋田県、青森県、岩手県、北海道全沿岸。
朝鮮半島東岸〜沿海州、間宮海峡、千島列島、オホーツク海東部・北部、カムチャツカ半島東南岸、アリューシャン列島、チュクチ海南島〜ベーリング海、アラスカ湾。

産卵期は12月〜翌２月。
産卵のために岸寄りに移動する。

東北以北で水揚げがある。北の海に、カジカ科の魚は多種あるが、もっとも大きくなり、市場などでは想像以上に大きいのでビックリする。海カジカ類としては、いちばん味がいいとされているので「真カジカ」、「なべこわし（鍋壊し）」という。「なべこわし（鍋壊し）」は汁にしてあまりにもうまいので、「鍋の底に残った一滴の汁も余さないようにすくい取ろうとして鍋を壊すほどだ」という意味。
北海道ではもっとも代表的なカジカで流通する量も多く、寒い時期、産卵期には「かじか汁（みそ汁）」に、鍋物にと大活躍する。
関東などにも入荷してくるが、なじみがないために人気がない。1980年代に北海道で初めて何度か煮返したみそ汁をいただいて以来のファンであるが、なぜか都内で食べてもその感動は得られない。
珍魚度 珍魚ではない。北海道ではともかく、関東などには入荷が少なく、探さないと手に入らない。それでも大型の海カジカ類の中ではもっとも手に入れやすい。

市場での評価 寒くなると北海道から入荷してくる。関東では非常に安い。
漁法 底曳き網、刺網、釣り
主な産地 北海道

触って硬いもの。粘液をまとっているが鮮度がいいと粘り、古くなると緩くなる。鰓が鮮紅色のもの。

旬は冬。
鱗はほとんどなく汁にするなどしても気にならない。皮は厚くしっかりして硬い。骨はあまり硬くない。
血合いがよほど鮮度がよくないと赤くなく、同様に透明感のある白身だが、ボケやすい。繊維質が少なく。ぼろっとしている。
上身（左右の身）よりも頭部や中落ち、腹骨についている身の方がうまい。よほど鮮度がよくないと身は繊維質に乏しく、生では食感が悪く、またうま味も少ない。また熱を通すと硬く締まるので、焼くよりもむしろ煮込む方がいい。鍋で何度も煮返した汁がうまいのも特筆すべき点だ。卵巣はサケの卵巣と同様にしょうゆ漬けにする。

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アニサキスは袋形動物門線形動物綱回虫目ヘテロケイルス科アニサキス亜科に属している数種。最終宿主はイルカを始め鯨類とアザラシなど。卵が最終宿主の排泄物と一緒に海に。これを第一宿主であるオキアミ類などが食べ、魚などに餌として取り込まれる。魚は第二宿主にあたる。カジカ類の腹、筋肉などからはしばしばアニサキスの仲間が見つかる。アニサキス症には緩和型と激症型がある。アニサキスを食べると胃や腸に痛みを起こし、嘔吐感を感じる。激症には非常に強い痛みがあり、しばしば急性腹症と間違われて開腹手術を受けることがあるという。

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■鍋こわし（なべこわし）とは「あまりにうまいので、鍋の底までかき回し、鍋を壊してしまうほどうまい」という説と「まずいので鍋をこわしてしまう」という説がある。
■「オレンジ色の肝（肝臓）は海のフォワグラと呼ばれる」

協力／丸の野水産（北海道羅臼町　■https://www.tabechoku.com/producers/27483）
『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『新北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他　北海道新聞社）