30cm SL前後になる。細長い紡錘形。赤い個体と黒い個体がいる。不定形の褐色斑文と円形の白い斑文があり、鰭には筋状の赤もしくは褐色の帯がある。頭部の皮弁はベロと同じく房状であったり単一形であったりする。前鰓蓋骨最上棘は2〜4叉する。
ニジカジカの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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珍魚度・珍しさ
★★
少し努力すれば手に入る魚貝の物知り度
★★★★
知っていたら達人級食べ物としての重要度
★★★
一般的(流通量は普通)味の評価度
★★★
美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カジカ亜目カジカ科ニジカジカ属外国名
学名
Alcichthys elongatus (Steindachner, 1881)漢字・学名由来
漢字 虹鰍、虹杜父魚 Nijikajika
由来・語源 背鰭の文様が虹のように半円を描ききれいだからではないか。
〈elongatus sive glaver, Std うみかじかのるい(海カジカの類)産地不明〉。『帝国博物館天産部魚類標本目録.帝国博物館』(石川千代松・松浦歓一郎 1897/明治30年)
〈ベロ 倍呂 Bero elongatus Steindachner 北日本で是等の類(必ずしも本種だけではない)をベロと云ってゐるやうであるが、まだ明ではない。〉『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)
〈頬甲族カジカ科ニジカジカ属 Alcichthys elongatus HERZENSTEIN〉。『日本産魚類検索』(岡田彌一郎、松原喜代松 三省堂 初版1938)Steindachner
Franz Steindachner (フランツ・シュタインダハナー/1834-1919)、オーストリア ウイーン生まれ。魚類学・動物学者。地方名・市場名
生息域
海水魚。水深15〜269mの岩礁域。
山口県・茨城県以北、北海道全沿岸。
朝鮮半島東岸〜沿海州、間宮海峡。生態
産卵期は春。
産卵後、交尾するものがある。
産卵した卵は雄が保護する。基本情報
本州日本海・茨城県以北の比較的浅い海域に普通。東北以北で「かじか」といえば本種を指すことが多いので流通の世界にいる人達には、単にカジカと呼ばれることが多い。また北海道で「べろ」と呼ばれることが多いので、見た目がそっくりな標準和名のベロとまぎらわしいこともある。
海にいるカジカ類は関東ではあまり馴染みがないが、そんな中でもトゲカジカ(鍋こわし)とともに比較的入荷が多く、流通上でも見かける機会が少なくない。東北、北海道で普通の食用魚だが、海カジカ類の中では関東でも知られている方だと思う。安いために総菜、みそ汁などに多用されている。
珍魚度 珍魚ではなく普通の食用魚だ。ただ日本海側や東北に多く、消費地である関東周辺、中部地方、関西、北九州ではなかなか手に入らない。水産基本情報
市場での評価 関東にもまとまって入荷してくる。カジカ類中もっとも多い。値段は非常に安い。近年(2010年以降)釣り、活け締めをうたったものがある。
漁法 釣り、刺し網
主な産地 北海道、青森県、岩手県、宮城県、福島県選び方
色、模様の鮮やかなもので、触って硬いもの。鰓が鮮やかな赤いもの。味わい
旬は冬から春。白身で鮮度落ちが早く身の食感もなくなる。
鱗は細かく取りやすい。皮は厚みがあり骨はあまり硬くない。
白身で煮ても硬く締まらない。栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
ニジカジカの料理・レシピ・食べ方/汁(三平汁、みそ汁、潮汁、鍋)、煮る(煮つけ)、揚げる(唐揚げ)、生食(刺身、焼き切り)クリックで閉じます
ニジカジカの塩仕立て汁(塩三平汁) 水洗いしてぶつ切りにし、胃袋、肝などを総て湯通し、氷水に落として表面のぬめりを流す。水分をよくきる。これを昆布だしに酒・塩で煮る。これににんじん、玉ねぎ、ごぼう、じゃがいもなど具だくさんにしたものを北海道では「三平汁」ともいう。野菜を入れないで潮汁にしてもうまい。
ニジカジカのみそ汁 汁物にすることの多い魚で、みそ汁は産地などでの定番料理だと思う。水洗いして卵巣、肝、胃袋などは取り分けておく。適当に切り、湯通しして冷水に落としてぬめりを流す。水分をよききり、水から卵巣、肝とともに煮出してみそを溶く。野菜を入れると「みそ三平」になる。クリックで閉じますニジカジカの煮つけ 水洗い、肝や卵巣はそのままにして煮つけやすい大きさに切る。湯通しして冷水に落としてぬめりを流す。これを酒・砂糖・醤油・水の煮立った中に入れて煮上げる。カサゴなどと比べると身の緻密さに欠けるものの捨てがたい味だ。クリックで閉じます好んで食べる地域・名物料理
青森県、北海道などでは野菜といっしょにみそ汁にする。定食などにつけることができる。1988年加工品・名産品
釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『日本の海水魚』(岡村収、尼岡邦夫編・監修 山と渓谷社)、『北日本の魚と海藻』(尼岡邦夫、仲谷一宏ほか 北日本海洋センター)