ニジカジカ(英名/Elkhorn sculpin)

Scientific Name / Alcichthys elongatus (Steindachner)

代表的な呼び名ベロ

ニジカジカの形態写真

30センチ前後になる。細長い紡錘形。赤い個体と黒い個体がいる。不定形の褐色斑文と円形の白い斑文があり、鰭には筋状の赤もしくは褐色の帯がある。

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★
      知っていたら達人級
    • 食べ物としての重要度

      ★★★
      一般的(流通量は普通)
    • 味の評価度

      ★★★
      美味

    分類

    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カジカ亜目カジカ科ニジカジカ属

    外国名

    英名/Elkhorn sculpin

    学名

    Alcichthys elongatus (Steindachner)

    漢字・学名由来

    漢字 虹鰍、虹杜父魚
    由来・語源 体の文様彩りが虹のように多彩であるから?

    地方名・市場名

    生息域

    海水魚。水深15〜269mの岩礁域。
    山口県・茨城県以北、北海道全沿岸。朝鮮半島東岸〜沿海州、間宮海峡。

    生態

    産卵期は春。
    産卵後、交尾するものがある。
    産卵した卵は雄が保護する。

    基本情報

    東北以北で「かじか」といえば本種を刺すことが多い。
    もっともたくさんとれて、安いために総菜、みそ汁などに多用されている。

    水産基本情報

    市場での評価 関東にもまとまって入荷してくる。カジカ類中もっとも多い。値段は非常に安い。近年(2010年現在)釣り、活け締めをうたったものがありこれはやや高値。
    漁法 釣り、刺し網
    主な産地 北海道、青森県、岩手県、宮城県、福島県

    選び方

    色、模様の鮮やかなもので、触って硬いもの。鰓が鮮やかな赤いもの。

    味わい

    旬は秋から春。
    白身で鮮度落ちが早い。
    身自体にはあまり旨みはなく、刺身はあまりうまくない。
    汁などにしてだしが出て美味。
    卵巣も味がいい。

    栄養

    寄生虫

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    調理法 みそ汁(三平汁、みそ汁、潮汁、鍋)、煮つけ、刺身(刺身、焼き切り)、唐揚げ、塩焼き
    汁◆水洗いしてぶつ切りにしたあら、肝などを総て湯通し、これをみそ汁や具だくさんの三平汁にする。三平汁にはジャガイモ、大根、ニンジンなど根菜類を入れると美味しい。鍋やみそ汁、潮汁などにも向いている。
    煮つけ◆煮つけにするなかなかに美味。旬を外すと、やや身が縮み固くなりやすいので、水分多目にしてじっくり煮てしまう。ゴボウなども加えると臭み消しにもなる。
    唐揚げ◆じっくりと二度揚げすると丸ごと食べられて美味。
    刺身◆近年函館などから活け締めの入荷を見る。これはうま味は少ないが刺身にもなる。透明感のある白身でポン酢などで食べるのがおすすめ。また皮目を焼いて、刺身に切る焼霜造りもいい。
    塩焼き◆焼くと強く縮み硬くなるが味は悪くない。
    ニジカジカの汁汁◆水洗いしてぶつ切りにしたあら、肝などを総て湯通し、これをみそ汁や具だくさんの三平汁にする。三平汁にはジャガイモ、大根、ニンジンなど根菜類を入れると美味しい。鍋やみそ汁、潮汁などにも向いている。
    ニジカジカの煮つけ煮つけ◆煮つけにするなかなかに美味。旬を外すと、やや身が縮み固くなりやすいので、水分多目にしてじっくり煮てしまう。ゴボウなども加えると臭み消しにもなる。
    ニジカジカの唐揚げ唐揚げ◆じっくりと二度揚げすると丸ごと食べられて美味。
    ニジカジカの刺身刺身◆近年函館などから活け締めの入荷を見る。これはうま味は少ないが刺身にもなる。透明感のある白身でポン酢などで食べるのがおすすめ。また皮目を焼いて、刺身に切る焼霜造りもいい。

    好んで食べる地域・名物料理

    青森県、北海道などでは野菜といっしょにみそ汁にする。定食などにつけることができる。1988年

    加工品・名産品

    切りカジカ●ぶつ切りにしたものをパック詰めしたものが、北海道などから入荷してくる。非常に便利なものでおすすめ。『ト印水産(北海道八雲町)』

    釣り情報

    歴史・ことわざ・雑学など

    参考文献・協力

    『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『日本の海水魚』(岡村収、尼岡邦夫編・監修 山と渓谷社)、『北日本の魚と海藻』(尼岡邦夫、仲谷一宏ほか 北日本海洋センター)、『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)

    地方名・市場名

    チャビ
    場所兵庫県香住 参考文献 
    ヌルヌルカジカ
    場所北海道伊達町 参考文献 
    ノロカジカ
    場所北海道虻田町・胆振 参考文献 
    タゴバツメ
    場所富山県氷見 参考文献 
    シスコ ススコ
    場所青森県佐井村牛滝 参考青森県水産技術センター 
    カジカ
    場所山形県鶴岡市由良漁港、福島県いわき市久ノ浜、富山県魚津・東岩瀬 
    ダラシンジョウ
    場所富山県氷見市藪田浦漁業協同組合 
    ベロ ベロカジカ
    場所北海道函館 
    ベロベロカジカ
    場所北海道虻田 参考文献 
  • 主食材として「ニジカジカ」を使用したレシピ一覧

関連コンテンツ