濃厚化する魚のパスタ、オアカムロのリングイーネ

Species Solen acutangulus Dunker, 1868
Species Solen aldridgei Nowell-Usticke, 1969
Species Solen annandalei Preston, 1915
Species Solen aureomaculatus Habe, 1964
Species Solen brevissimus E. von Martens, 1865
Species Solen canaliculatus Tchang & Hwang, 1964／ヒナマテガイ
Species Solen capensis P. Fischer, 1881
Species Solen ceylonensis Leach, 1814
Species Solen corneus Lamarck, 1818
Species Solen crockeri Hertlein & A. M. Strong, 1950
Species Solen crosnieri Cosel, 1989
Species Solen cylindraceus Hanley, 1843
Species Solen dactylus Cosel, 1989
Species Solen darwinensis Cosel, 2002
Species Solen delesserti G. B. Sowerby II, 1874
Species Solen digitalis Jousseaume, 1891
Species Solen exiguus Dunker, 1862
Species Solen fonesii Dunker, 1862
Species Solen gaudichaudi Chenu, 1843
Species Solen gemmelli Cosel, 1992
Species Solen gordonis Yokoyama, 1920／アカマテガイ
Species Solen grandis Dunker, 1861／オオマテガイ
Species Solen gravelyi Ghosh, 1920
Species Solen guinensis Hanley, 1842
Species Solen haae Thach, 2016
Species Solen kajiyamai Habe, 1964
Species Solen kempi Preston, 1915
Species Solen kikuchii Cosel, 2002／チゴマテ
Species Solen krusensterni Schrenck, 1867／エゾマテガイ
Species Solen kurodai Habe, 1964／ダンダラマテガイ
Species Solen lamarckii Chenu, 1843
Species Solen leanus Dunker, 1862
Species Solen linearis Spengler, 1794
Species Solen lischkeanus Dunker, 1865
Species Solen madagascariensis Cosel, 1989
Species Solen malaccensis Dunker, 1862
Species Solen marginatus Pulteney, 1799
Species Solen mexicanus Dall, 1899
Species Solen moolenbeeki Thach, 2014
Species Solen oerstedii Mörch, 1860
Species Solen pazensis H. N. Lowe, 1935
Species Solen pfeifferi Dunker, 1862
Species Solen poppei Thach, 2015
Species Solen pseudolinearis Cosel, 2002
Species Solen regularis Dunker, 1862
Species Solen rosaceus P. P. Carpenter, 1864
Species Solen roseomaculatus Pilsbry, 1901／バラフマテガイ
Species Solen rosewateri van Regteren Altena, 1971
Species Solen rostriformis Dunker, 1862
Species Solen sarawakensis Cosel, 2002
Species Solen schultzeanus Dunker, 1850
Species Solen sicarius Gould, 1850
Species Solen sloanii Gray in Hanley, 1843／リュウキュウマテガイ
Species Solen soleneae Cosel, 2002／ジャングサマテガイ
Species Solen strictus Gould, 1861／マテガイ
Species Solen tairona Cosel, 1985
Species Solen takekosugei Thach, 2020
Species Solen tchangi M. Huber, 2010
Species Solen thachi Cosel, 2002
Species Solen thailandicus Cosel, 2002
Species Solen thuelchus Hanley, 1842
Species Solen timorensis Dunker, 1852
Species Solen vagina Linnaeus, 1758
Species Solen vaginoides Lamarck, 1818
Species Solen viridis Say, 1821
Species Solen vitreus Dunker, 1862
Species Solen woodwardi Dunker, 1862

ボクだけの小さな異変だけど、最近パスタがやたらに濃厚化している。
具もそうだが、オリーブオイルに、いかに多くの味を移すか、にちょっと大げさだけど心血を注いでいる。
このうま味豊かなオリーブオイルにリングイーネが合う。
ついでに今年はスイートバジルが安い。
オリーブオイルやパスタが高騰しているとき、今回などメチャクチャデゴザリマスル、というくらい使ったが直売所で買った１束120円の３分の１でしかない。

いきなりぐちゃぐちゃにしてから食べる。
かき混ぜるとスイートバジルの香りにオリーブオイルの香り、香ばしくソテーしたオアカムロの香りが立つ。
リングイーネの１本１本が濃厚な味わいで、重量級のうま味を感じる。
ケーパーとくるみとオアカムロの強い味が一体化しながらも、いちばんの主役はオアカムロであるところがいい。
オアカムロのすごいところはうま味の豊かさだというのが、オイルをかいして加熱するとわかる。刺身以上に真価を発揮する。
ついでに、「パスタにくるみ」はたまたまパスタを作るとき、偶然、煎ったばかりのヒメグルミがあったことから始めたものだが、ここからパスタとナッツが合うことを発見したことになる。

明らかに２人前なのに……。
デブは死ななきゃーなおらない。

9月20日、神奈川県小田原魚市場、米神定置で揚がったもの。見つけた途端に喉から手が伸びそうになる。
スーパーヤオマサ、ナイトウさんにお願いして１尾分けていただく。まことに申し訳なし。

オアカムロはムロアジ属なので持ち帰ったらすばやく水洗いを済ましておく。
三枚に下ろし、腹骨・血合い骨を取る。
片身でパスタを作る。
このところのめり込んでいる、魚のパスタの材料にする。
基本的な材料はオアカムロ半身、ケーパー、くるみ、ベルギーエシャロットで、オリーブオイルとスイートバジルが加わる。

オアカムロは切り身にして塩コショウする。
これを多めのオリーブオイルでソテーする。

こんがり焼き色がついたら、切り身をどついて半殺しにする。
こうすると魚のうま味がオリーブオイルに染み出すとともに、パスタと魚の切り身との馴染みもよくなる。

刻んだケーパーとくるみを加えて追いオリーブオイルをする。
弱火にして全体を馴染ませる。

ゆでたてのリングイーネを加え、スイートバジルをちぎり入れて和える。
皿に盛り、スイートバジルを散らす。