トゲザコエビ

節足動物門甲殻亜門軟甲綱（エビ綱）真軟甲亜綱エビ上目十脚目抱卵亜目コエビ下目エビジャコ上科エビジャコ科クロザコエビ属

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Argis toyamaensis (Yokoya,1933)

漢字 棘雑魚蝦
由来・語源／クロザコエビよりも正中線上の棘などが目立つから。

海水生。水深200-1000m。
日本海。

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日本海の底曳き網などで揚がるもの。日本海などで見かける「どろえび」、「がすえび」、「がさえび」は本種か専門家でもなければ区別がつかないクロザコエビのことだ。
日本海で底曳き網の行われる９月〜５月、石川県では６月くらいまでとれる。
安いエビだったが、近年流通の発達もあり、高騰している。
水深300mまではクロザコエビが多く、それよりも深場では本種が多くなる。
クロザコエビ同様に非常に美味であるが、黒く変色するのでやや値が安い。

市場での評価／主に産地で流通するが近年、関東にも来るようになっている。クロザコエビと同様に高騰している。
漁法／底曳き網
産地／鳥取県、石川県、兵庫県、富山県、新潟県、山形県、秋田県

古くなると黒くなる。

旬は秋から春。
殻は柔らかく、新しいものは剥きにくい。
やや水分が多いが非常に甘味が強く、熱を通しても硬く締まりすぎない。

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トゲクロザコエビの刺身 身と殻がくっついていて取りにくい。身はホッコクアカエビ（甘えび）と比べると水分が少なく、甘味も非常に強い。生食用のエビとしては最上級の味わいだと思っている。
トゲクロザコエビの塩ゆで エビジャコの仲間でも大型なので塩ゆでにしてもいい。塩水でゆでると身が締まって縮みがその分甘味が強くなる。ほろほろとした舌触りも心地よい。
トゲクロザコエビの唐揚げ 軽く水洗いして表面の汚れなどを落とす。これに片栗粉をまぶして中央で揚げる。殻はとても香ばしく揚がる。身は少し縮むが香ばしさのなかで強い甘味を放つ。非常に美味だ。

山陰から東北に書けての日本海側では、安くておいしいエビとして人気が高かった。甘味が強いのでおやつ的なものとしても食べられていたようだ。

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協力／駒井智幸、上越市片岡鮮魚店、石田武（石川県金沢市）
『日本のエビ・世界のエビ』（東京水産大学第９回公開講座編集委員会扁　成山堂書店）