サクラマス

淡水→海水→淡水［サーモンタイプ］。
日本海では山口県以北、太平洋側では静岡県以北の本州、大分県をのぞく九州、［鹿児島県南さつま市笠沙］。
日本海、オホーツク海。

■ 河川での仔魚期には昆虫や環形動物などを食べる。降海後はプランクトン、イカナゴなど、成長とともにイカ、魚類、オキアミなどを捕食する。
■ 河川に回帰（かいき　もどってくる）するのは南で早く、北でおそい。本州では３月頃から、北海道では４月頃より川を上り始める。
■ 産卵期は８月下旬〜10月上旬。卵は11月、12月に孵化。
■ 稚魚は上流域から中流域に広く分散し、淡水で１年間過ごし、翌春１歳となって降海する。
■ 日本海、オホーツク海、北太平洋に分布して、１年海で過ごす。
■ 産卵翌年２歳の初夏（６月〜７月、もしくは９月〜10月）にまた川に戻り遡上する。
■ 川で３〜４か月すごし、秋に産卵。産卵後死んでしまう。
■ 寿命は３年弱。
■ サクラマス、ヤマメ、サツキマス、ビワマス、タイワンマスをサクラマス5型（亜種）。これにイワメを加えるという考え方もある。
■ サクラマスには降海型と、河川に残って海にくだらない陸封型がある。ヤマメ、アマゴは陸封型。今回のサクラマスは降海型のこと。

日本周辺に多いサケ科の魚。古代より、単に「鱒（ます）」というと本種のことになる。「鱒（ます）」とは本来種名であって、それ以外のないものでもない。標準和名のヤマメは同種で陸封型。またアマゴ・サツキマスは亜種。アマゴ・サツキマスよりも生息域が北にある。サケ属の中でも重用種で、養殖も行われている。
日本海や東北以北の太平洋側では食文化的にもとても重要な魚だ。本種ではサケよりも重要だったかも。祝祭日などに食べられることもある。高級魚である。
珍魚度 普通の食用魚。ただし高級魚なので消費地の普通のスーパーなどでは手に入らない。

銀色に輝いているもの。鰓が鮮やかに赤いもの。

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日本海裂頭条虫（サナダムシ／扁形動物門条虫綱多節亜綱擬葉目裂頭条虫科）。はっきりした症状はない模様。アニサキス寄生の恐れもある。

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本マス と呼ばれることが多い。
■ 過去には中部西日本などにいるアマゴはサツキマス、ヤマメはサクラマスとされていたが近年は共に同種（サクラマス）であるとされることもある。
サケ属 今はサケ属「Oncorhynchus」だが、古くは大西洋のサケ科の魚とともにサケ属は「Salmo」だった。
魯山人 「鮭と鱒とは、素人目には一見似たようなものではあるが、味からいえば鮭よりも鱒の方がはるかに優る」「塩鮭、塩鱒の茶漬け」『春夏秋冬　料理王国』（北大路魯山人　ちくま文庫）