ベニザケ

淡水→海水→淡水［サーモンタイプ］。陸封化したものをヒメマスという。
北緯40度、エトロフ島、カリフォルニア以北に棲息。太平洋北部、ベーリング海、オホーツク海を回遊する。日本の河川には遡上しない。成魚は岩手県、青森県、北海道などで揚がる。
［北海道、宮城県気仙沼］

生まれてから２年から３年湖などで暮らして春に海に下る。
３年から８年で成熟して母川回帰する。産卵期は10月。
陸封型をヒメマスという。

日本の漁業水域ではほとんど水揚げがない。
主に北洋、アラスカ（アメリカ）、カナダなどから輸入されるもの。
アメリカなどでももっとも人気の高いもので、国内でも高級なものとなっている。
養殖は確立されておらず、総て天然。
赤味の強い、紅塩鮭は高級。
またスモークサーモンなどに加工される。
北海道の湖などに生息するヒメマスはベニザケの陸風型。

市場での評価 主にアラスカ、ロシアなどから冷凍輸入されている。鮮魚は北海道、ときにカナダなどから入荷してくる。卸値キロあたり2000円を超える高価なもの。塩ザケとしてももっとも値段が高い。
漁法 巻き網、刺し網、トローリング
主な産地 アラスカ（アメリカ）、ロシア、カナダ
総て天然。