バショウカジキ
体長3mを超える。側扁し細長い。上あごの先端は著しく長く先がとがっているが鋭くはない。第一背鰭は非常に大きく、帆船の帆もしくはバショウの葉状。第二背鰭は小さい。腹鰭は細長くヒモ状に見える。
花・植物の名前のつく魚
魚貝の物知り度 | ★★ これは常識 |
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食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★ 美味 |
分類 | 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カジキ亜目マカジキ科バショウカジキ属
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外国名 | 英名/Indo-Pacific sailfish
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学名 | Istiophorus platypterus (Shaw, 1792)
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漢字・学名由来 | 漢字 芭蕉梶木 bashoukajiki 〈マカヂキ科バセウカヂキ属バセウカヂキ Istiophorus orientalis (Temminck & Schlegel, 1844)〉『日本産魚類検索』(岡田彌一郎、松原喜代松 三省堂 初版1938) 〈カジキ上科マカジキ科バショウカジキ属バショウカジキ Istiophorus orientalis (Temminck & Schlegel, 1844)〉『魚類の形態と検索』(松原喜代松 岩崎書店 1955) 〈スズキ目メカジキ亜目マカジキ科バショウカジキ Istiophorus platypterus (Shaw and Nodder, 1792) 筆者(中村泉)は大西洋のニシバショウカジキ Istiophorus albicans (Latreille)をも認め2種とする 〉『日本産魚類大図鑑』(益田一、荒賀忠一、尼岡邦夫、上野輝弥彌、吉野哲夫 東海大学出版会 1984) |
地方名・市場名 |
概要
生息域
海水魚。南日本。インド・太平洋域。
外洋の表層を遊泳。
生態
産卵期は夏。
熱帯域では産卵は通年を通して行われる。
餌は魚類。
日本には夏から秋にかけて暖流にのって回遊する。
基本情報
九州、本州などでは夏から秋の魚のひとつである。カジキ類の中では比較的安いもので、全国的に流通することはあまりなく、ローカルな味。
主に刺身用として各地で食べられている。ほとんどが鮮魚で加工用になることは希。刺身だけではなく、ムニエルやフライなど用途が広いので、スーパーなどで見かけたら買い求めて欲しい。
水産基本情報
市場での評価 入荷量は少ない。カジキ類ではもっとも安い。
漁法 延縄、定置網
産地 鹿児島県、長崎県、山口県、島根県
選び方・食べ方・その他
選び方
触って張りのあるもの。目が澄んでいるもの。大きいので真ん中あたりが筋が弱い。
味わい
旬は秋
赤身魚。
頭部が大きく歩留まりが悪い。鱗は皮に埋もれて取れない。
身は筋が多くあまり脂がのらない。淡泊ななかに旨みを感じるもの。
背鰭の下の蛇腹状になった担鰭筋は非常に美味。
筋肉、胃袋、心臓などが利用できる。
赤身とは マグロ族の魚(マグロ属/クロマグロ、タイセイヨウクロマグロ、タイセイヨウマグロ[Thunnus atlanticus (Lesson, 1831) ] : Blackfin tuna/一般的ではない)、ミナミマグロ、メバチマグロ、キハダマグロ、コシナガ、ビンナガマグロ ソウダ属/マルソウダ、ヒラソウダ スマ属/スマ カツオ属/カツオ) および、カジキ類のシロカジキ、マカジキ、バショウカジキのこと。これにあえて加えるならカマスサワラかも。
赤身魚。
頭部が大きく歩留まりが悪い。鱗は皮に埋もれて取れない。
身は筋が多くあまり脂がのらない。淡泊ななかに旨みを感じるもの。
背鰭の下の蛇腹状になった担鰭筋は非常に美味。
筋肉、胃袋、心臓などが利用できる。
赤身とは マグロ族の魚(マグロ属/クロマグロ、タイセイヨウクロマグロ、タイセイヨウマグロ[Thunnus atlanticus (Lesson, 1831) ] : Blackfin tuna/一般的ではない)、ミナミマグロ、メバチマグロ、キハダマグロ、コシナガ、ビンナガマグロ ソウダ属/マルソウダ、ヒラソウダ スマ属/スマ カツオ属/カツオ) および、カジキ類のシロカジキ、マカジキ、バショウカジキのこと。これにあえて加えるならカマスサワラかも。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
バショウカジキの料理法・レシピ・食べ方/刺身(セビッチェ、カルパッチョ、なめろう[さんが焼き])、揚げる(フライ、唐揚げ、天ぷら)、煮る(煮つけ、鍋、塩ゆで)、ソテー(ムニエル)、焼く(塩焼き、幽庵焼き)、汁(みそ汁)
好んで食べる地域・名物料理
福井県、島根県、鹿児島県
加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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地方名・市場名
アキタロウ[秋太郎]
備考鹿児島県では秋にとれるので。 場所鹿児島県
備考鹿児島県では秋にとれるので。 場所鹿児島県
カンヌシ[神主]
場所富山県氷見市藪田漁業協同組合
場所富山県氷見市藪田漁業協同組合
サス
場所富山県氷見市、福井県福井市福井中央魚市
場所富山県氷見市、福井県福井市福井中央魚市
ザス コザス[小ざす]
サイズ / 時期小型 場所福井県福井市福井中央魚市
サイズ / 時期小型 場所福井県福井市福井中央魚市
ハイオ
場所長崎県
場所長崎県
バレン
場所富山県氷見市藪田漁業協同組合、石川県石川中央市場、福井県福井市福井中央魚市、京都府舞鶴市舞鶴魚市場
場所富山県氷見市藪田漁業協同組合、石川県石川中央市場、福井県福井市福井中央魚市、京都府舞鶴市舞鶴魚市場
ヤバタ
部位背鰭下の鰭筋 場所鹿児島
ヒゲ
部位鰓条骨 場所鹿児島
部位背鰭下の鰭筋 場所鹿児島
ヒゲ
部位鰓条骨 場所鹿児島
アツタロウ カジキトウシ[梶木通] カンガ カンガー カンヌシ コーモリ スギナイラギ スギナイラゲ スギヤマ トビヒラ ノウラゲ ハイオ ハイオトオシ ハウオ ハオウ ハイオシビ ハウオ バショウ バリン バレン ビョウブ ビョウブサシ ビョブサシ ミノカジキ
参考文献より。
参考文献より。