バラムツ
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花・植物の名前のつく魚
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珍魚度・珍しさ | ★★★★ 正に珍魚・激レア生物 |
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魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
食べ物としての重要度 | ★ 食用として認知されていない |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
分類 | 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目サバ亜目クロタチカマス科バラムツ属
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外国名 | Oilfish
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学名 | Ruvettus pretiosus Cocco, 1833
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漢字・学名由来 | 漢字 薔薇鯥 Baramutsu 由来・語源 神奈川県江ノ島周辺での呼び名。興奮すると体が赤く染まるため。漢字は『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年) 〈サバ型類クロタチカマス科バラムツ屬バラムツ(タマカマス) Ruvettus tydemani WEBER〉。学名はシノニム。『日本産魚類検索』(岡田彌一郎、松原喜代松 三省堂 初版1938) 学名/Ruvettus pretiosus 属名、Ruvettus はイタリアでのバラムツの呼び名 Ruvetto(Ruvettu) のラテン語化をしたもの。種小名はpretiosus は貴重な、贅沢な。『日本産魚類全種の学名 語源と解説』(中坊徹次・平嶋義宏 東海大学出版部 2015) 英名、Oilfish そのものずばり脂魚だ。 |
地方名・市場名 |
概要
生息域
海水魚。水深400〜850メートル。夜などは水深60-80mに上がってくる。
北海道太平洋沖、福島県南部〜土佐湾の太平洋沖、兵庫県浜坂、東シナ海、沖縄、九州-パラオ海嶺。
台湾南部、世界中の温帯〜熱帯域。
生態
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基本情報
世界中の温帯域から熱帯域の深場にいる。国内では北海道から九州までの国内の比較的深場に普通の大型魚だ。釣りなどのほか定置網にもしばしば入る。
バラムツという不思議な呼び名は、興奮すると体がバラ色に染まるため。この色の変化は水揚げなどのときに見ているととても印象的だ。
筋肉に大量にワックスエステル(蝋のような油)があり、食べすぎると、下痢、嘔吐感などを引き起こす。腹痛を引き起こすことがある。また肛門から油が出る。このため流通は禁止されている。
ただし、駿河湾、相模湾など日本各地の漁師さんが今現実に食べている。死亡例などはなく、漁師さんなど漁業関係者に根強いファンが多い。刺身などは適量食べるととてもおいしい。自己責任で食べるしかないものの、毒魚などの表現はおかしいと思う。
珍魚度 珍魚ではない。ただ流通不可なので手に入れるのは水揚げ地に行って探すしかない。
水産基本情報
市場での評価/流通しない。
漁法/釣り、定置網
産地/
選び方・食べ方・その他
選び方
触って張りのあるもの。腹などが軟らかいものは古い。
味わい
旬は不明
鱗は非常に硬く棘があって触れないほど。皮は厚い。
脂で白濁した身で軟らかい。熱を通すと少し縮むが硬くならない。
食する場合は自己責任で。食べ過ぎに注意
栄養
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危険性など
筋肉、内臓などに大量にワックスエステル(蝋のような油)があり、食べると、下痢、腹痛を引き起こすことがある。毒があるというのではなく消化できない。
食べ方・料理法・作り方
バラムツの料理・レシピ・食べ方/生食(刺身)、煮る(煮つけ)、焼く(塩焼き)
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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地方名・市場名
タマカマス
参考文献 場所別名
参考文献 場所別名
バラムツ
参考文献、聞取 場所東京、神奈川県江ノ島・小田原、三重県浜島
参考文献、聞取 場所東京、神奈川県江ノ島・小田原、三重県浜島
イングァンダルマー
参考『美ら海市場図鑑 知念市場の魚たち』(三浦信男 ぬにふぁ星 2012) 場所沖縄県南城市知念漁協
参考『美ら海市場図鑑 知念市場の魚たち』(三浦信男 ぬにふぁ星 2012) 場所沖縄県南城市知念漁協
インガンダルマー
場所沖縄県那覇市
場所沖縄県那覇市
アブラボウズ
場所神奈川県三崎
場所神奈川県三崎
スギウオ
備考鱗が硬く棘があるのが、杉の葉の手触りに似ているため。 参考20190614 場所神奈川県小田原市小田原魚市場
備考鱗が硬く棘があるのが、杉の葉の手触りに似ているため。 参考20190614 場所神奈川県小田原市小田原魚市場
アブラウオ
参考文献 場所高知
参考文献 場所高知
インガンダラメ イングワンタルミ インガンダルミ
備考「いんがん」は消化器(胃腸)のことで、胃腸が「たるむ」で緩む(下痢をする)という意味。『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年) 場所沖縄
備考「いんがん」は消化器(胃腸)のことで、胃腸が「たるむ」で緩む(下痢をする)という意味。『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年) 場所沖縄