バラムツ

海水魚。水深400〜850メートル。
北海道太平洋沖、福島県南部〜土佐湾の太平洋沖、兵庫県浜坂、東シナ海、九州-パラオ海嶺。
台湾南部、世界中の温帯〜熱帯域。

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産地では今でも食習慣が残るが、筋肉に大量にワックスエステル（蝋のような油）があり、食べると、下痢、腹痛を引き起こすことがある。また肛門から油が出る。このため流通は禁止されている。
ただし漁師さんなど漁業関係者に本種の根強いファンは多い。食べる場合は自己責任で。

市場での評価／流通しない
●流通不可
漁法／釣り、定置網
産地／

触って張りのあるもの。腹などが軟らかいものは古い。

旬は不明
鱗は非常に硬く棘があって触れないほど。皮は厚い。
脂で白濁した身で軟らかい。熱を通すと少し縮むが硬くならない。
●食する場合は自己責任で。食べ過ぎに注意

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●食する場合は自己責任で。食べ過ぎに注意

バラムツの刺身 大型よりも小型の方が脂がほどよく食べやすいと思うが、沖縄の方など大型で脂の強いものを好んで食べている。いずれにしろ食べ過ぎに注意。水洗いするが、鱗は取らなくていい。三枚に下ろして皮を引き、刺身状に切る。血合いが赤く、脂は身に混在して白濁している。この脂が口の中で溶けて甘味を感じる。魚らしいおいしさもあってとてもうまい。


バラムツの煮つけ 水洗いの時、鱗はつけたままでいい。二枚、もしくは三枚に下ろして切身にして湯通りする。冷水に落として表面のぬめりを流す。これを酒・しょうゆ味で煮たもの。みりん、砂糖、たまりしょうゆなどを加えてもいい。身がとても柔らかく芳潤で非常にうまい。

バラムツの塩焼き 水洗いの時に鱗は取る必要がない。三枚、もしくは二枚に下ろして適当に切る。振り塩をして１時間以上置く。これをじっくりと焼き上げる。焼くと身の中から脂が染み出してくる。この脂は溶け出して流れてしまうだけ。濃度が低いのかも知れない。柔らかく焼き上がり、うま味が感じられてとてもうまい。
バラムツのみそ漬け 切身に振り塩をして、１時間以上寝かせて、表面に出て来た水分をていねいに拭き取る。これを京都産白みそをみりんで練り上げたものに、１日以上漬け込む。バラムツは脂があるためか、みそに漬け込んでも硬く締まらす、柔らかい。とてもおいしいと思う。

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協力／ご意見など長野淳さん（三重県熊野市）、二宮定置（神奈川県二宮町）
『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『魚貝類の毒』（橋本芳郎　学会出版センター）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）、『商用魚介名ハンドブック』（日本水産物貿易協会編　成山堂）