無類のうまさ、北海道様似産本マスのルイベ

過去にさばきたての本マス（サクラマス）を、北海道で何度か刺身で食べているが、アニサキス症にはなっていない。
ただ寄生虫に恐怖を感じている人、抗体を持っている人には脅威だと思うので、定法通りに−20℃で一日以上凍らせた。
半溶けの状態で刺身にして、じょじょに溶けていく味の変化を楽しんでみた。
ちなみにサケ科の魚は凍らせても味的には問題なし、と教えてくれたのは岩手県の民宿のオカミサンである。

脂ののったサクラマスの身は冷凍しても何ら変わりがない。
サケ科には特有の強いうま味があり、またサケ独特の匂いもある。
この匂いがあるからサケと言えるのだろうが、脂ののったサクラマスにはこの匂いが少ない。
それにしても６月のサクラマスは脂がのっている。
切りつけたみが溶け出すと同時に表面の脂がにじみ始める。

当然、脂の口溶け感が甘みを感じさせる。
口溶け感、匂い、甘味、強いうま味と多様な味を楽しめるのが、サクラマスのよさかも知れない。
酒は40年振りくらいに買った「雲海」の水割りを１杯だけ。

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産に北海道様似産本マス2.1kgが来ていた。考えてみると今年はまだ本マスを買っていない。たぶん今を逃すと買わない年になりそうである。

これを水洗いして三枚に下ろす。小骨を抜き、皮を引きさくにして凍らせる。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。