クロダイ

触って硬いもの。鰓が鮮やかに赤いもの。消費地では活け締め、活魚が好ましい。

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ちんちん釣り／雑煮・甘露煮 千葉県内房では秋になるとチンチン（15㎝以下）を雑煮のだしに使う。実際に見ているのは、秋から暮れにかけて、館山方面から車で北上するときなどに、保田川河口、大貫海岸などの防波堤などで長竿でチンチン釣りの光景である。腰に魚籠（びく）をつけていたと記憶する。
〈“チンチン”というのは、海津（黒ダイ）の当歳もので、この釣りの面白味は…〉釣り上げたものは串に刺して焼き、串のまま焼きがらす（焼いた物を乾かすという意味）。これをだしにしたり、甘露煮にする。参考／『海には海の楽しみが』（刈込碩哉［1918生］　崙書房　1989）
産後に食べる 愛媛県西条市ではチヌ（クロダイ）かキビレ（キチヌ）は「産後の乳の出がいい」、と産褥期の母親に食べさせる。
ちぬ飯 はクロダイの炊き込みご飯。瀬戸内海周辺では１尾丸ごと炊き込むが、一般家庭では半身、もしくは切り身を炊き込む。切り身に振り塩をして少し寝かせて、水分を拭き取り、少し干したものを炊き込むとうま味が強く出る。柑橘類や青じそ、ねぎなどお好みの薬味で。
干もの 三重県鳥羽市小浜ではカイズ（25〜30cm）を干ものにする。非常に人気が高い。

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■ 陸からの釣りというと、防波堤（関西では波止）、磯などからという手軽さから根強い人気がある。陸からの釣りには浮き釣り、ふかせ釣りなど。沖の防波堤などでは落とし込み釣り（一種のふかせ釣り）。
■ 湾内などにイカダ、小舟をとめての釣りもある。
■ 関東では内房などで船釣りが行われている。コマセを使い、天秤仕掛け。
■ 餌は多様。オキアミ、カイコのさなぎ、カニエサ。
■ 真夏にだけ行われるスイカエサのパックン釣りなんてのもある。

出世魚 関東では成長に伴って呼び名が代わる出世魚でもある。当歳魚のごく小さなものを「ちんちん」、15〜20cmくらいを「ちんちん」、25cm〜30cm弱を「かいず」、それ以上を「くろだい」という。大きさは人によって違いがある。
ちぬ 「チヌ」と呼ぶ地域が多く。出雲風土記に「鎮仁（ちに）」、和名抄に「知沼」。
幸田露伴 釣りの対象魚の代表的なもののひとつで、明治の頃の東京湾隅田川河口での本種を釣る様子は幸田露伴の短編にも描かれる。
黒鯛（ちぬ）を賞味 〈霊亀二年（716）、元正天皇の和泉離宮（珍努宮）造営の理由の１つに、特産の黒鯛（ちぬ）を賞味することがあげられていた。当時大阪湾は茅渟（ちぬ）の海と呼ばれるほど黒鯛が多かった〉『日本人と魚』（長崎福三　はる書房　1991）
茅渟の海 関西では「ちぬ」というが、大阪湾を古くは茅渟（ちぬ）の海といったというその「茅渟の魚」ということだろうか？
真水で生かせる 湾内や河口に多いのだけれどときにまったくの淡水域にも上る。そのため築地など市場では冷蔵庫のない時代には真水で活かせる魚と言うので重宝したという。
葬式に出す 神奈川県小田原市、二宮町などでは葬儀のときに出す料理、精進落としにクロダイを使う。やはり「黒＝不祝儀」なのだと思う。
神道では葬儀に黒鯛（黒）を供える 神道（神式）の葬儀にはクロダイを供えることが多い。［神奈川県小田原市・伊勢原市］