６月のクロダイ級のクロダイのフライ

タイ科だけどクロダイは安い。
今回の東京湾産もポケ、刺身、煮つけ、兜焼き、潮汁、そしてフライにした。
１尾1000円で、骨くらいで何も残らなかったので実に安いと思う。
魚というと刺身、刺身となりそうだけど、意外にトリで登場したフライが上だった。
これは時季ではなく、痩せているクロダイだったせいだ。

ほんの少しだけ、カレー粉を振ったのがよかったかも。
クロダイの場合、パン粉をつけて揚げると、筋繊維の間にジュ（肉汁というべきか）がたまる。
パン粉の香ばしさの内側に豊潤な地帯ができる。
この豊潤さにこそ、天然もののタイ科らしいよさがあると思っている。

ボクはじゃぶじゃぶウスターソース派なのだけど、大衆食堂的な味になってくれたところもうれしい。
半合のご飯を食い切るのにちょうどよかった。
デザートのまんじゅうはなしだけど、満足。

６月５日、八王子総合卸売センター、福泉で横須賀東部（横須賀市の東京湾側）産のクロダイを買った。
いろいろ作り、フライを作る。
三枚に下ろして腹骨・血合い骨を取る。
皮を引いて塩をする。
少し置いて出て来た水分を拭き取り、コショウとカレー粉を振る。
小麦粉をまぶし、溶き卵をからめ、パン粉をつけて揚げる。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。