スミノエガキ

動物界軟体動物門二枚貝綱翼形亜綱カキ目イタボガキ科

Crassostrea ariakesis (Fujita,1913)

漢字 住ノ江牡蠣
由来・語源 有明海北部、佐賀県白石町住ノ江地区にちなむ。
模式産地／有明海

海水生。干潮線下の砂礫回り。
九州有明海。

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有明海固有種。
古くは有明海で盛んに水揚げされていたが、今や産地である佐賀県や福岡県、長崎県でもめったにお目にかかれないものとなっている。
マガキに勝るとも劣らずの味で、水揚げが少ないのがまことに残念である。

市場での評価 流通は希。やや高値。
漁法 養殖、採取
産地 有明海周辺

原則的に生きてるもの。

旬は寒い時期から春。
貝殻は硬くマガキよりも薄く感じる。ふくらみは少なく、身も大きくはない。
軟体にカキ特有の苦みが少なく、食感も豊かで後味がいい。

マガキ同様、タンパク質、脂質こそ少ないものの鉄分、カリウムなどの無機質、各種ビタミン類が豊富。またなによりも消化性多糖類であり直ぐにエネルギー化できるグリコーゲンが豊富。

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生ガキ 殻は剥きやすい。貝殻にふくらみがなく身も薄めだが貝殻に対して軟体部は大きく、歩留まりはいい。カキらしい風味が楽しめ、苦みが少なく、後味が甘い。非常においしいカキである。
蒸しガキ スミノエガキはタワシなどでよく洗い、汚れをていねいに取る。これを少量の酒、もしくはワインと水でふたをした鍋で蒸し煮にする。薄いはずの軟体はふくらみ、うま味と甘味が強い。
カキフライ 剥き身にして真水でさっと洗い貝殻のカケラなどを流す。これをコショウを混ぜ込んだ小麦粉にまぶして、卵黄を溶き、くぐらせてパン粉をつけてやや高めの温度で揚げる。マガキよりもさっぱりしているが、個体差の幅かもしれない。非常に美味である。

有明海周辺。

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協力／山口県のケイ・ナワさん、江崎恭志さん
『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）、『日本及び周辺地域産軟体動物総目録』（肥後俊一、後藤芳央　エル貝類出版局）