スミノエガキ

Scientific Name / Crassostrea ariakesis (Fujita,1913)

スミノエガキの形態写真

殻長20cm前後になる。正円に近いもの、細長いものなど不定形。全体にふくらみは弱い。成長脈は板状になる。褶壁(細い線条の隆起)はない。
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殻長20cm前後になる。正円に近いもの、細長いものなど不定形。全体にふくらみは弱い。成長脈は板状になる。褶壁(細い線条の隆起)はない。殻長20cm前後になる。正円に近いもの、細長いものなど不定形。全体にふくらみは弱い。成長脈は板状になる。褶壁(細い線条の隆起)はない。殻長20cm前後になる。正円に近いもの、細長いものなど不定形。全体にふくらみは弱い。成長脈は板状になる。褶壁(細い線条の隆起)はない。貝殻はふくらみが弱く浅い。ふくらみは弱い。
    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級
    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの
    • 味の評価度

      ★★★★★
      究極の美味

    分類

    動物界軟体動物門二枚貝綱翼形亜綱カキ目イタボガキ科

    外国名

    学名

    Crassostrea ariakesis (Fujita,1913)

    漢字・学名由来

    漢字 住ノ江牡蠣
    由来・語源 有明海北部、佐賀県白石町住ノ江地区にちなむ。
    模式産地/有明海

    地方名・市場名

    ヒラガキ セッカ
    参考文献より。 

    生息域

    海水生。干潮線下の砂礫回り。
    九州有明海。

    生態

    基本情報

    有明海固有種。
    古くは有明海で盛んに水揚げされていたが、今や産地である佐賀県や福岡県、長崎県でもめったにお目にかかれないものとなっている。
    マガキに勝るとも劣らずの味で、水揚げが少ないのがまことに残念である。

    水産基本情報

    市場での評価 流通は希。やや高値。
    漁法 養殖、採取
    産地 有明海周辺

    選び方

    原則的に生きてるもの。

    味わい

    旬は寒い時期から春。
    貝殻は硬くマガキよりも薄く感じる。ふくらみは少なく、身も大きくはない。
    軟体にカキ特有の苦みが少なく、食感も豊かで後味がいい。

    栄養

    マガキ同様、タンパク質、脂質こそ少ないものの鉄分、カリウムなどの無機質、各種ビタミン類が豊富。またなによりも消化性多糖類であり直ぐにエネルギー化できるグリコーゲンが豊富。

    寄生虫

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    生食、煮る(酒蒸し、ワイン蒸し)、揚げる(フライ)
    スミノエガキの生ガキ生ガキ 殻は剥きやすい。貝殻にふくらみがなく身も薄めだが貝殻に対して軟体部は大きく、歩留まりはいい。カキらしい風味が楽しめ、苦みが少なく、後味が甘い。非常においしいカキである。
    スミノエガキの蒸しガキ蒸しガキ スミノエガキはタワシなどでよく洗い、汚れをていねいに取る。これを少量の酒、もしくはワインと水でふたをした鍋で蒸し煮にする。薄いはずの軟体はふくらみ、うま味と甘味が強い。
    スミノエガキのカキフライカキフライ 剥き身にして真水でさっと洗い貝殻のカケラなどを流す。これをコショウを混ぜ込んだ小麦粉にまぶして、卵黄を溶き、くぐらせてパン粉をつけてやや高めの温度で揚げる。マガキよりもさっぱりしているが、個体差の幅かもしれない。非常に美味である。

    好んで食べる地域・名物料理

    有明海周辺。

    加工品・名産品

    釣り情報

    歴史・ことわざ・雑学など

    参考文献・協力

    協力/山口県のケイ・ナワさん、江崎恭志さん
    『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)、『日本及び周辺地域産軟体動物総目録』(肥後俊一、後藤芳央 エル貝類出版局)
  • 主食材として「スミノエガキ」を使用したレシピ一覧

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