殻長20cm前後になる。正円に近いもの、細長いものなど不定形。全体にふくらみは弱い。成長脈は板状になる。褶壁（細い線条の隆起）はない。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★★
究極の美味分類 動物界軟体動物門二枚貝綱翼形亜綱カキ目イタボガキ科外国名 ー学名 Crassostrea ariakesis (Fujita,1913)漢字・学名由来 漢字 住ノ江牡蠣
由来・語源 有明海北部、佐賀県白石町住ノ江地区にちなむ。
模式産地／有明海地方名・市場名 [？] 生息域 海水生。干潮線下の砂礫回り。
九州有明海。生態 ー基本情報 有明海固有種。
古くは有明海で盛んに水揚げされていたが、今や産地である佐賀県や福岡県、長崎県でもめったにお目にかかれないものとなっている。
マガキに勝るとも劣らずの味で、水揚げが少ないのがまことに残念である。水産基本情報 市場での評価 流通は希。やや高値。
漁法 養殖、採取
産地 有明海周辺選び方 原則的に生きてるもの。味わい 旬は寒い時期から春。
貝殻は硬くマガキよりも薄く感じる。ふくらみは少なく、身も大きくはない。
軟体にカキ特有の苦みが少なく、食感も豊かで後味がいい。栄養 マガキ同様、タンパク質、脂質こそ少ないものの鉄分、カリウムなどの無機質、各種ビタミン類が豊富。またなによりも消化性多糖類であり直ぐにエネルギー化できるグリコーゲンが豊富。寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 生食、煮る（酒蒸し、ワイン蒸し）、揚げる（フライ）
生ガキ 殻は剥きやすい。貝殻にふくらみがなく身も薄めだが貝殻に対して軟体部は大きく、歩留まりはいい。カキらしい風味が楽しめ、苦みが少なく、後味が甘い。非常においしいカキである。スミノエガキの生ガキ
蒸しガキ スミノエガキはタワシなどでよく洗い、汚れをていねいに取る。これを少量の酒、もしくはワインと水でふたをした鍋で蒸し煮にする。薄いはずの軟体はふくらみ、うま味と甘味が強い。スミノエガキの蒸しガキ
カキフライ 剥き身にして真水でさっと洗い貝殻のカケラなどを流す。これをコショウを混ぜ込んだ小麦粉にまぶして、卵黄を溶き、くぐらせてパン粉をつけてやや高めの温度で揚げる。マガキよりもさっぱりしているが、個体差の幅かもしれない。非常に美味である。スミノエガキのカキフライ
好んで食べる地域・名物料理 有明海周辺。加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力／山口県のケイ・ナワさん、江崎恭志さん
『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著 東海大学出版局）、『日本及び周辺地域産軟体動物総目録』（肥後俊一、後藤芳央 エル貝類出版局）