カキ

一般的な意味での「カキ」についてのまとめページです。

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牡蠣
「カキ」と呼ばれるもの一覧

牡蠣

一般的に「牡蠣（カキ）」はイタボガキ科であって食用として利用・流通しているものである。国内だけではなく世界中で、古代から食べられているもので、種類も少なくない。

ただしマガキ以外はあまり知られていなくて、知名度が低い。ヨーロッパで食べられているブロン、オランピア。熱帯域にいるミナミマガキなど。

マガキ以外では国内では夏に出回るイワガキが重要である。そのほかに有明海で養殖されているスミノエガキ、古くは全国的に利用されていたのに絶滅をされているイタボガキ、有明海に多いシカメガキは海外で養殖がすすんでいる。

「カキ」と呼ばれるもの一覧

●印は「カキ」ですがそれ以外はカキの仲間ではありません。

イタボガキ ●
海水生。水深3-10mの砂礫地。房総半島以南、九州まで棲息。東京湾では絶滅している模様。愛知県、愛媛県、熊本県などで絶滅危惧種に指定されている。もともとは桁網（底曳き網）などの副産物で食用になっていた。海辺の潮間帯にも見られるマガキと違って、水深３メートルから７メートル前後の海底にいる。フランスのブロン（ヨーロ・・・
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イワガキ ●
海水生。潮間帯下の岩礁域。陸奥湾から九州、日本海。古くは食べる地域も限られていたもの。最近では産地が増え、養殖も行われていて、一般的な水産物になってきている。夏が旬で、最盛期は夏。マガキと交代するように入荷してくる。大きくなる二枚貝で独特の渋みがあって、これが持ち味。一口では大き過ぎるので適宜に切り分けて楽・・・
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オハグロガキ
海水生。紀伊半島以南。地域的に食べられているが、流通することはない。
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オリンピアガキ ●
海水生。
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ケガキ
海水生。陸奥湾から奄美群島。潮間帯。流通する貝ではない。地域的に利用されているかなどは不明。味はいい。
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スミノエガキ ●
海水生。干潮線下の砂礫回り。九州有明海。有明海固有種。古くは有明海で盛んに水揚げされていたが、今や産地である佐賀県や福岡県、長崎県でもめったにお目にかかれないものとなっている。マガキに勝るとも劣らずの味で、水揚げが少ないのがまことに残念である。
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ツツガキ
海水生。房総半島〜九州。水深５メートル〜40メートル。一般的には収集の対象。食用とは思われていない。
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トサカガキ
海水生。水深5-20mの岩礁底。紀伊半島以南の熱帯インド-西太平洋。
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ノコギリガキ
房総半島以南。インド・西太平洋域。水深20メートルよりも浅い岩礁地帯。
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マガキ ●
汽水域、内湾。日本全土、東アジア全域。最近ではフランス、オーストラリアなどでも養殖されている。フランスなどでの生食用カキの多くはマガキ。日本全国の海岸線に普通。殻付き、むき身などで秋から春にかけて最盛期を迎える食材。冷凍されたものも多く出回っており、年間を通して利用されている。ただ最近三倍体を作り出すことに寄って・・・
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ヨーロッパヒラガキ ●
海水生。ヨーロッパ、地中海。少ないながらアメリカ、ヨーロッパ、オーストラリアなどから輸入されている。うま味とほどよい渋みがあり、カキのなかでも濃厚なもの。
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