クロメ
物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
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食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★ 美味 |
分類 | 植物界褐藻植物門褐藻綱コンブ目コンブ科カジメ属
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外国名 | ー
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学名 | Ecklonia kurome Okamura
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漢字・学名由来 | 漢字 黒布 |
地方名・市場名 | カジメ アラメ |
概要
生息域
海水生。本州沿岸中部〜九州、日本海中部沿岸。
生態
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基本情報
若いものは生鮮品として利用され、また採取して乾物として流通する。
アラメと区別しないで出回り、利用法なども同じ。
基本的に「アラメ」、「カジメ」、「クロメ」の呼び名は混同甚だしい。
水産基本情報
市場での評価 生鮮品は限定的な流通。乾物はやや高値。
漁法 採取。
産地 島根県ほか
選び方・食べ方・その他
選び方
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味わい
生鮮品はそのまま熱を通し柔らかい。
刻んでゆでるととろろ状になる。
乾物はもどして炒め煮などになる。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
乾物/煮る(炒め煮、煮染め)、サラダ、汁の具
ゆでる◆若い葉を刻んでゆでる。とろろ状になり、ご飯や汁などになる。酢の物にも。
汁の実◆みそ汁の具などにもなる。
煮る◆乾物、生鮮品とも煮染め、炒め煮などに利用できる。
●アラメ、サガラメ、クロメは共通
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
乾燥あらめ(刻んだもの) 島根県隠岐海士町、隠岐の島町。収穫後天日乾燥。これを保存する。製品化するごとに海水で戻し、釜ゆで。これを干し上げたもの。細かく刻んだものと、大きめに切ったものがある。
乾燥あらめ(板状) 島根県大社町鷺浦。乾燥アラメ作りは、材料の乾燥アラメを作るのに1日~2日乾燥アラメを戻してからアラメを削り、最終的な乾燥アラメにするまでに5日~6日と非常に時間と手間暇が掛かります。
アラメを作る工程
①アラメ刈り。小型の船で箱メガネで海中を見ながら、竹竿の先に付けられたカマでアラメを刈ります。
②アラメ干し。天日で12時間程度、干します。
③干したアラメを12時間程度、海水に浸して戻します。
④アラメの根元を切り落とします。
⑤アラメ削りの機械に1枚ずつ重ねて、12時間程度、おもりを乗せて圧縮します。
⑥機械を回転させ、アラメを削ります。
⑦削ったアラメを、また12時間程度、じっくり煮て、更に6時間ほど蒸し、柔らかくします。
⑧煮終ったら、専用の枠に入れて天日で12時間程度干します。
⑨袋詰めして完成です。
①~②のアラメの材料づくりは5月上旬から8月上旬までです。③~⑨のアラメの製造は7月上旬から8月旬までです。(たいしゃ情報総合サイト)
あらめ 三重県志摩市。6月〜7月に採取。乾燥させる。これを倉庫で寝かせ、秋に取り出し、蒸して、刻んで乾燥、袋詰めにする。
かじめ アラメ、クロメなどの若い藻体をゆでて棒状に巻いたもの。刻んで醤油をかけて食べる。もしくは炒め煮にする。山口県萩市。
釣り情報
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歴史・ことわざなど
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