タラバガニ(英名/King crab,Alaska king crab,Red king crab)

Scientific Name / Paralithodes camtschaticus (Tilesius,1815)

タラバガニの形態写真

甲幅25cmほどになる。脚はかん脚も含めて外見上は8本。実は10本で1対の小さな脚が甲羅の下に隠れている。雄は足が長く太い。雌はやや足が短い。全体をトゲが覆っている。全体をトゲが覆っている。ふんどしは雄は三角形で雌は丸い。
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甲幅25cmほどになる。脚はかん脚も含めて外見上は8本。実は10本で1対の小さな脚が甲羅の下に隠れている。雄は足が長く太い。雌はやや足が短い。全体をトゲが覆っている。全体をトゲが覆っている。ふんどしは雄は三角形で雌は丸い。甲幅25cmほどになる。脚はかん脚も含めて外見上は8本。実は10本で1対の小さな脚が甲羅の下に隠れている。雄は足が長く太い。雌はやや足が短い。全体をトゲが覆っている。ふんどしは雄は三角形で雌は丸い。脚は10本で1対の小さな脚が甲羅の下に隠れている。これで甲羅内に入ってきて、鰓(がに)についたゴミなどを掃除している。雄のふんどし(尾)の部分は三角形。雌のふんどし(尾)の部分は丸い。
  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    知らなきゃ恥

    ★★★★

    重要

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    節足動物門甲殻上綱軟甲綱(エビ綱)真軟綱亜綱(エビ亜綱)エビ上目十脚目異尾下目タラバガニ科タラバガニ属
    外国名
    英名/King crab,Alaska king crab,Red king crab
    学名
    Paralithodes camtschaticus (Tilesius,1815)
    漢字・学名由来
    漢字 「鱈場蟹」。
    由来・語源 昔、マダラの延縄漁によくかかってきた。マダラの棲息する深海にいるカニという意味。
    カタカナでタラバガニと書くと標準和名だが「たらばがに」「鱈場蟹」と書くと本来は一般名称だ。例えばズワイガニを「たらばがに」ということもあればベニズワイをさすこともあった。すなわち「鱈場」=「マダラのいる場所(マダラの釣れる場所)」=「深い海底」という意味合いがある。その「鱈場」にいるカニもしくは異尾類のことをさす言葉でもある。
    地方名・市場名 [?]
    タラバ
    備考単に。 場所市場 
    アンコ サイズ / 時期未成体カニ 
    クラッカ サイズ / 時期未成体カニのさらに小さいもの 
    備考北海道釧路では未成体カニをアンコ、さらに小さいものをクラッカと呼ぶ。 場所北海道釧路 
    生息域
    海水生。北海道周辺。オホーツク海、カムチャッカ、ベーリング海、アラスカ沿岸の北極海。
    北海道では水深30メートル(産卵期)〜360メートルに生息。
    北にいくほど生息水深が浅くなる。
    生態
    ■ 4月から6月に浅場で産卵する。
    ■ カニが持つ交尾器はなく、雄の第5脚(甲羅の下にある細く小さな脚)、雌の第3脚の付け根に生殖孔を持つ。雌の脱皮を待ち、第5脚の付け根から紐状になった精子(精紐)たぐりだし、この精紐にある精包を受け渡す。
    ■ 交尾した雌は、卵を腹肢(ふんどしの裏側にある)に産みつける。
    ■ ゾエア幼生で生まれて、グローコテ幼生期を経て稚蟹となる。
    ■ 稚蟹期は浅場にいて、成長するにしたがい深場へと移動する。
    ■ 一年後孵化し、プランクトン幼生期をへて稚ガニになる。
    ■ 成熟した親ガニは4月〜6月に脱皮。
    ■ 1年で甲長8.2ミリ、2年で甲長24ミリ、3年で甲長50ミリ、4年で甲長72ミリ、5年で甲長85ミリ、6年で甲長100ミリになる。甲長20センチになるには16年〜17年くらいかかる。
    基本情報
    北海道以北、アラスカ湾まで北洋に広く分布する。鱈場、すなわちタラが釣れるような深い場所にいて、タラ釣りに混ざることからこの名がある。
    味がよく大きくなるので、カニ(短尾類)ではないがカニの王様(キングクラブ)と呼ばれている。
    国内だけではなく海外でも人気があって、古くは缶詰に加工して外貨を稼いでいたことがある。国内での産地は北海道。国内産だけでは需要をまかないきれず、ロシア、アメリカなどから輸入している。
    高価なために普段気軽に食べるというのは難しく、むしろ年末年始の商材となっている。
    暮れになるとスーパーなどでも冷凍ものが山積みされて、師走の風物詩ともなっている。
    タラバガニとアブラガニの見分け方
    タラバガニのトゲタラバガニのトゲ 甲羅中心部やや後方、心域に6つのトゲがある。希に4つあるものもある。アブラガニは4つ。
    アブラガニのトゲアブラガニのトゲ アブラガニは甲羅の中央部にあるツボ型のふくらみにトゲが4つ
    このトゲの数で見分けるのがいちばん簡単。ただし北海道区水産研究所の「NEWS LETTER」に300体に15体ほどこの部分の棘が5~6のものがでるとある。どうしてもアブラガニを見分けたかったら、棘を確認して、その上で裏側も見る必要がある模様。できればタラバは6個だとしてアブラガニが6個になる比率が知りたい
    タラバガニの脚裏タラバガニの脚の裏 タラバガニの足には裏側にも色素(褐色の濃い部分)がある。アブラガニにはほとんどない。
    アブラガニの脚裏側アブラガニの脚裏側 アブラガニには裏側脚にはほとんど色素がない
    茹でアブラガニの裏側タラバガニの脚の裏 ゆでると足の裏の色素が赤くなる。アブラガニの足の裏側の赤い色素はわずかしかない。これでゆでガニでも2種類のカニの見分けがつく
    水産基本情報
    市場での評価 雄が高価で、雌が安い。活け、ゆでたもの、冷凍などで年中見かける。値段は国産は非常に高く。輸入ものでも雄で大きければ高い。
    漁法 カゴ漁/刺し網
    代表的な産地 輸入原産国はアメリカ、ロシア、カナダ。国内では北海道
    ■ 古くは北海道のマダラ延縄量で混獲されていた。20世紀の初頭から刺し網などで専門にとるようになった。
    ■ 流通するタラバガニ科はタラバガニ、アブラガニ、ハナサキガニの3種。その他は少ない。
    選び方
    脚を触って硬いもの。冷凍ものは持って重く感じるもの。活けは体液の出ているもの、ほとんど動かないものは避ける。
    味わい
    旬は秋から冬 脱皮したては水っぽく、秋から冬にかけて身が詰まっていて味がいい。
    主に脚の筋肉を食べる。殻はあまり硬くない。太い縒りをいれた木綿糸を何本も束ねたような棒状の身がとれる。
    そこにカニらしい風味があって、非常にバランスのいい味わいができている。
    タラバガニにはほとんどミソ(肝膵臓)がなく、内子は美味であるが、外子はまずい。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    タラバガニの料理法・調理法・食べ方/蒸す、煮る(塩ゆで、鍋)、焼く、汁(みそ汁)

    蒸しタラバガニ 大きいので甲羅を外して、蒸す方がやりやすい。蒸すことでうま味が強くなり、筋肉は柔らかく、口の中で脆弱にほぐれる。筋肉には甘味があり甲殻類の風味も強い。ボリューミーなこともあり、豪華な味わいだ。

    タラバガニの炭火焼き ちょっと贅沢な気分を味わえるのが焼きガニ。できれば炭火をおこして焼きながら食べたい。タラバガニの旨みを凝縮させて、身の中の旨みと塩気だけで楽しむもの。好みの火入れ加減で食べられるのもいい。
    タラバガニの鍋 原則的に生を使用する。脚や甲羅下の筋肉を適当に切る。カツオ節出し、昆布だしで酒・塩で味つけし煮ながら食べる。個人的には昆布だしでいいと思っている。野菜などはあえて入れなくてもいい。食べた後の雑炊が、これまた実にうまい。
    好んで食べる地域・名物料理
    日本全国。
    加工品・名産品
    缶詰、ゆでタラバ、ゆでるか蒸してむき身としたもの
    カニ缶詰 1881年(明治14年)に第2回内国勧業博覧会に出品されたのが最初とされる。
    冷凍ドレス 冷凍で流通しているもの。生とゆでたものがある。
    内子 内子を瓶詰めにしたもの。
    たらばがにラーメン タラバガニのエキスを練り込んだ麺のラーメン。『なみかわ製麺(北海道紋別郡湧別町)』
    釣り情報
    北海道日本海側ではマダラの延縄、一本釣りであがるという。
    歴史・ことわざ・雑学など
    ■暮れが来ると様々なタラバの加工品が市場を賑わせる。その多くがロシア、アラスカなどからの輸入物であり、国産のものは少ない。いちばん多いのが蒸して冷凍したもの。ゆでて丸のままで冷凍したものより、脚だけの方が質も値段も上である。また生で冷凍した脚は、ゆでたものよりもうまいのではないかと思うが、ともっとも高価なのものだ。
    ■アブラガニをタラバガニと偽って販売されていたことがある。
    ■国内でとれる量は非常に少なくなり、国内に出回るほとんどが輸入されたものとなっている。
    ■昔は缶詰になって流通していた。我が国ではもっとも有力な産業、輸出産品だった。小林多喜二の『蟹工船』のカニはタラバガニである。
    参考文献・協力
    『原色日本大型甲殻類図鑑』(三宅貞祥 保育社)、『新北のさかなたち』(水島敏博、鳥澤雅他 北海道新聞社)、『釧路の魚と漁業』(釧路叢書)
  • 主食材として「タラバガニ」を使用したレシピ一覧

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