甲長10cm前後になる。雌
エゾイバラガニの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★
非常に美味生息域 海水生。水深600-1600m。
徳島県蒲生田崎〜北海道釧路、オホーツク海、ベーリング海。
生態 ー基本情報 深海性のタラバガニで主にカゴ漁などでとっている。
静岡県焼津市などで水揚げされているが、量的には少ない。水産基本情報 市場での評価 一般流通することはほどんどない。あまり高価ではない。
漁法 カゴ漁、底曳き網
産地 静岡県、神奈川県、三重県選び方 原則的に生きているもの。持ち重りするもの。味わい 殻はあまり硬くはない。雄は足が長く筋肉がたっぷりとれる。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法焼く、蒸す、しゃぶしゃぶ、汁、内子
エゾイバラガニの欠点は少々水っぽいことである。それがために、ゆでるというのはやめた方がいい。そこで蒸すか焼くかということになるが、試してよかったのが焼きガニである。できるだけ火力のある炭を使い強火で焼き上げる。焼き上がったら間髪をいれずに柑橘類を搾って、大急ぎで口に放り込む。
焼きエゾイバラガニ
焼く 水分が多いので強火で短時間焼くと、身が締まり実にうま味、甘味が濃厚になる。
蒸す蒸したエゾイバラガニ
甲羅を取り去り、左右半分に割る。甲羅下にあるみそを取り去ってから蒸し上げる。雄の足にはたっぷりの身が詰まっている。甘味があり豊潤で実に美味。
しゃぶしゃぶエゾイバラガニのしゃぶしゃぶ
脚の部分を昆布だしなどのなかでお好みの火の通し加減でゆであげる。適度に身が締まり、実に味がいい。
汁エゾイバラガニの汁
みそ汁にするといいだしがでて味わい深い。昆布だし以外にはなにも不要。
内子エゾイバラガニの内子
雌は少なくめったにとれない。内子は幻の味で美味。好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『相模湾産深海性蟹類』（葉山しおさい博物館）