エゾイバラガニ

節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目異尾下目タラバガニ科エゾイバラガニ属

Paralomis multispina (Benedict,1894)

漢字 蝦夷棘蟹　Ezoibaragani
由来・語源 イバラガニの仲間であって、やや北方系であるため。
イバラガニは全身が棘（いばら）に覆われているため。

海水生。水深600-1600m。
北海道釧路沖、宮城県松島沖〜房総半島、相模湾、駿河湾、三重県大王崎沖、徳島県蒲生田崎。
カリフォルニア州〜アラスカ州、ベーリング海、オホーツク海。

ー

深海性のタラバガニで主にカゴ漁などでとっている。
静岡県焼津市などで水揚げされているが、量的には少ない。

市場での評価 一般流通することはほどんどない。あまり高価ではない。
漁法 カゴ漁、底曳き網
産地 静岡県、神奈川県、三重県

原則的に生きているもの。持ち重りするもの。

殻はあまり硬くはない。雄は足が長く筋肉がたっぷりとれる。

ー

ー

エゾイバラガニ焼き 水分が多いので強火で短時間焼くと、身が締まり実にうま味、甘味が濃厚になる。

エゾイバラガニ蒸
甲羅を取り去り、左右半分に割る。甲羅下にあるみそを取り去ってから蒸し上げる。雄の足にはたっぷりの身が詰まっている。甘味があり豊潤で実に美味。
エゾイバラガニのしゃぶしゃぶ 脚の部分を昆布だしなどのなかでお好みの火の通し加減でゆであげる。適度に身が締まり、実に味がいい。
エゾイバラのみそ汁 みそ汁にするといいだしがでて味わい深い。昆布だし以外にはなにも不要。
エゾイバラの内子 雌は少なくめったにとれない。内子は幻の味で美味。

ー

ー

ー

ー

『相模湾産深海性蟹類』（葉山しおさい博物館）