ムカデノリ

Scientific Name ／ Grateloupia filicina (Wulfen) C.Agardh

ムカデノリの形態写真

高さ30cm前後になる。細長くたくさん枝分かれする。
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高さ30cm前後になる。細長くたくさん枝分かれする。高さ30cm前後になる。細長くたくさん枝分かれする。

    • 物知り度

      ★★★★
      知っていたら達人級

    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの

    • 味の評価度

      ★★★
      美味

    分類

    植物界紅藻植物門紅藻綱真性紅藻亜綱イソノハナ目ムカデノリ科ムカデノリ属

    外国名

    学名

    Grateloupia filicina (Wulfen) C.Agardh

    漢字・学名由来

    漢字 百足海苔
    由来・語源 ムカデの形に見える海苔の意味。

    地方名・市場名 ？

    カタノリ

    生息域

    海水生。日本各地。
    潮間帯の岩の上。

    生態

    ー

    基本情報

    刺身の妻に使われるもの。
    トサカノリと利用法が重なる。
    比較的国内ではローカルな存在。
    ただし近年同属のものの輸入が盛ん。

    水産基本情報

    市場での評価 ほとんど入荷しない。やや高値。
    漁法 採取
    産地

    選び方

    色の濃いもので藻体のしっかりしているもの。

    味わい

    旬は春〜初夏。
    藻体は柔らかくぶるんとした食感。
    熱を通すと鮮やかな緑色になる。

    栄養

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    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    煮る（ゆでる、佃煮）、汁（みそ汁）
    みそ汁 だしを沸かして、ムカデノリを入れて少し煮る（若い個体は煮なくてもいい）。ここにみそを溶き入れたもの。海藻らしいうま味と風味がありとてもおいしい。

    好んで食べる地域・名物料理

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    かたのりの佃煮 水洗いしてフードプロセッサーなどで細かく刻む。酒、みｒん、しょうゆを煮立てて、少し煮つめたなかに細かく刻んだムカデノリを入れて煮る。海藻のうま味が感じられてとても味がいい。納豆に混ぜる、ご飯のおかずに向く。［新潟県糸魚川市浦本］

    加工品・名産品

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    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

    協力／海青丸（新潟県糸魚川市）
    『標準原色図鑑　海藻』（千原光雄　保育社）
  • 主食材として「ムカデノリ」を使用したレシピ一覧

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