スジエビ（英名／Freshwater prawn,Freshwater shrimp, Lake prawn, Lake shrimp）
Scientific Name ／ Palaemon(Palaemon)paucidens De haan,1844
代表的な呼び名川エビ
５センチ前後になる。身体に横に走る筋がある。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★
知っていたら通人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味生息域 淡水生。北海道から九州、屋久島、種子島。韓国、国後、エトロフ、サハリン。生態 産卵期は5月〜8月。基本情報 淡水、ときに汽水域などにいる小型のエビでテナガエビとともに流通上は川エビとされるもの。
年々とれる量が減少しており、高値安定でとりひきされている。
また各地で佃煮や総菜に加工されて人気が高い。
滋賀県などでは大豆と煮る「えび豆」が有名。
食用だけではなく釣りエサとしても重要。水産基本情報 市場での評価 少ないながら流通している。需要はあまり高くなく嗜好品に近いものながら、高値で安定している。
漁法 定置網、エビかご漁（えびたつべ）
産地 北海道、茨城県、滋賀県など選び方 飴色で白っぽくないもの。味わい 旬は春から秋
小型の淡水魚で殻が柔らかく丸ごと食べるもの。
額角（角のように見えるもの）が硬く、鋭い。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法揚げる(素揚げ、唐揚げ)、煮つけ(えび大根、えど豆)、汁
揚げる 一般に素揚げなどになる。片栗をつけて揚げてもよい。香ばしく、エビならではの甘みがあって非常に美味。
煮つけ そのまま煮つけても、佃煮風に濃い味つけにしてもいい。また大根、大豆などと煮てもうまい。
汁 水から入れて沸騰してきたらアクをよく取る。これだけでだしは不要。しょうゆ、塩などで汁にして美味だ。
素揚げスジエビの唐揚げ
唐揚げにしてもうまい。
えび大根えび大根
スジエビと大根を煮たもの。好んで食べる地域・名物料理 日本各地
えび大根 茨城県霞ヶ浦、群馬県板倉町、滋賀県琵琶湖周辺。干したスジエビ、もしくは生のスジエビと大根を炊き合わせたもの。
えび豆 滋賀県琵琶湖周辺。ゆで大豆とえびの炊き合わせ。［清川たか子 滋賀県長浜市］
かき揚げ 小振りのものをかき揚げにして食べる。（滋賀県長浜市西浅井）加工品・名産品 むしえび 大潟湖でとれるスジエビをゆでたもの。［秋田県五城目］
えび佃煮 琵琶湖でたくさんとれるスジエビを甘辛く濃い味つけで煮たもの。［魚清 滋賀県守山市］釣り情報 クロダイなどのエサとして利用されている。歴史・ことわざ・雑学など ー旧ページ内容
古い記載が含まれている可能性があります市場で「川えび」として売られているのはこのスジエビとテナガエビの２種。テナガエビよりも安く手頃である。写真のものは茨城県産であるが、関西では釣り餌として一般的。北海道から九州まで日本の淡水、汽水域でもっとも普通にみられるエビである。また東京の多摩川水系、神奈川県の相模川水系など首都圏の川でも非常に多い。 参考文献・協力 『大型甲殻類図鑑Ⅰ・Ⅱ』（三宅貞祥 保育社）、『湖魚と近江のくらし』（滋賀の食事文化研究会 サンライズ出版）