テナガエビ

節足動物門甲殻亜門軟甲綱（エビ綱）真軟甲亜綱エビ上目十脚目抱卵亜目テナガエビ科スジエビ属

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Macrobrachium nipponense (De haan,1849)

漢字 手長蝦、手長海老
由来・語源 第２脚（手）がとても長いエビの意味。

淡水生。河川河口域から上流域、湖沼。
本州、四国、九州。韓国、中国、台湾。
移植が盛んで、滋賀県琵琶湖には大正6〜8年頃、茨城県霞ヶ浦から156匹が放流されて定着。福井県三方湖にも移植されて定着している。

産卵期は7月〜8月。
雄の方が大きくなる。

スジエビとともに一般には「川エビ」などといわれ流通しているもの。本種をスルメなどを餌に釣る光景は都会化が進んだ現在でも見られる。汚染には強いようだ。
市場には茨城県や青森県、北海道から入荷する。特に霞ヶ浦からくるものは元気に生きていて値段も高い。霞ヶ浦といえば古くから「えびたる漁」というのが盛んであったという。これは『霞ヶ浦風土記』（佐賀純一著　常陽新聞社）にあるが、テナガエビ漁だけで暮らしていけるほど漁獲量が多かった時代は遥かに遠い。
利用法はスジエビと同じで飲食店などで唐揚げなどになる。

市場での評価 関東には霞ヶ浦などから少ないながら入荷があり、高値安定。
漁法 定置網、エビカゴ漁
産地 茨城県

殻に透明感のあるもの。白っぽいもの、黒ずんでいるものはさける

旬は夏から秋
丸ごと食べるもので殻が柔らかい。

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揚げる(素揚げ、唐揚げ)、煮つけ(煮つけ、佃煮)

揚げる かき揚げなどにすると殻や長い第２歩脚が硬いので気になる。素揚げや唐揚げにした方がうまい。

煮つけ 単にしょうゆ味でさっと煮上げてもうまいが、大豆、大根などと煮てより味がいい。濃い味つけで佃煮にしてもうまい。

えび豆 大豆とテナガエビを煮たもの。［増井さん　福井県三方上中郡鳥浜］

釜揚げ 寒い時期の小さなテナガエビをゆでて、ザルなどに上げてもの。［茨城県、千葉県］
鬼がら焼 テナガエビを串に刺し、焼いて佃煮にしたもの。［正上　千葉県香取市佐原］

ミミズなどのエサで釣れる。

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■素揚げはとにかく旨い。最近では冷凍のものが輸入されているが、生きているものを油に投げ込んだものはあっさりと軽く、いくらでも食べられる。特に揚げたときのエビ特有の香りは、生きがいいほど甘く感じられる。滋賀県などの郷土料理のエビ豆もうまい。

『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥　保育社）、『湖魚と近江のくらし』（滋賀の食事文化研究会　サンライズ出版）