体長７センチ前後になる。生きているときには透明で死ぬと白くなる。額角が長く鋭い。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味生息域 浅い汽水域。函館以南〜九州。韓国、台湾、中国。生態 ー基本情報 汽水域でとれる小エビのひとつ。
有明海周辺では干しエビにもなる。
かき揚げに、だしなどに産地では人気が高い。水産基本情報 市場での評価 有明海周辺では小エビとして人気がある。値段はやや高め。
漁法 待ち網、四つ手網
産地 佐賀県、福岡県、熊本県選び方 透明感のあるもの。黒ずんだものは古い。味わい 旬は不明
頭部が大きく額角が長く鋭い。
額角はとって料理する方がよい。
熱を通しても赤くならない。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法かき揚げ、素揚げ
かき揚げ 額角をとり、かき揚げにするのが一般的。エビらしい香りがしてうまい。シラタエビのかき揚げ
素揚げ 素揚げにすると、香ばしく、エビの甘みがあり美味。好んで食べる地域・名物料理 有明海周辺。加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『大型甲殻類図鑑Ⅰ・Ⅱ』（三宅貞祥 保育社）