キツネフエフキ

キツネフエフキの生物写真

SL 80cm前後。フエフキダイ科では大型。

フエフキダイ科で顔が長い

魚貝の物知り度	★★★★★ 知っていたら学者級
食べ物としての重要度	★★ 地域的、嗜好品的なもの
味の評価度	★★★★★ 究極の美味

分類	顎口上綱硬骨魚類綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目フエフキダイ科フエフキダイ属
外国名	Longface emperor
学名	Lethrinus olivaceus Valenciennes
漢字・学名由来	漢字狐笛吹由来・語源フエフキダイの仲間でキツネのように顔つきが細面でとんがっている。
地方名・市場名	ウムナガー[面長] 場所沖縄本島　ナガウツマーユ場所沖縄宮古島　ウムナー場所沖縄八重山

概要

生息域

海水魚。岩礁域、サンゴ礁域。
屋久島、琉球列島。台湾、海南島、中沙諸島、西沙諸島、インド-太平洋域。

生態

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基本情報

鹿児島県、沖縄県では重要な食用魚。
大型で身質がいいので比較的高価。
シガテラ毒を持つこともある。

水産基本情報

市場での評価鹿児島県、沖縄県などでのみ流通する。やや高い。
漁法釣り、定置網
産地鹿児島県、沖縄県

選び方・食べ方・その他

選び方

体色が濃く、目が澄んでいて触って張りのあるもの。大きいものの方が味がいい。

味わい

熱帯域にいるので明確な旬があるのか不明。
鱗は硬いが取りやすい。頭部にも強い鱗がある。
皮はやや固い。漂白されたような身。
ややうま味に欠ける。
皮、骨などからいいだしが出る。

栄養

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寄生虫

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食べ方・料理法・作り方（お勧め順）

調理法刺身、まーす煮、バター焼
刺身◆身自体にはあまりうま味はないが微かに甘みを感じる。この淡泊さをおぎなうのが皮であぶる、熱湯をかけるなどして美味。
まーす煮◆少量の水分と塩で強火をたもって蒸し煮にする。煮汁にうま味がしみ出し、豆腐などを脇に置くと、うま味を逃がさないバランスのよい料理となる。
バター焼◆塩コショウして、皮目からじっくり焼き上げる。大型なので丸のままよりも切り身で。
汁◆みそ汁（魚汁）や鍋にしても実に味がいい。くせのない味わいで熱を通しても硬くならず、身に甘みとうま味が豊かである。