キツネウオ

Scientific Name ／ Pentapodus caninus (Cuvier, 1830)

キツネウオの形態写真

18cm SL 前後になる小型魚。眼下骨の縁辺蕪に鋸歯がない。頭部の鱗は眼窩の前縁を超え前鼻孔に達する。尾鰭の上下両葉は伸びる。
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18cm SL 前後になる小型魚。眼下骨の縁辺蕪に鋸歯がない。頭部の鱗は眼窩の前縁を超え前鼻孔に達する。尾鰭の上下両葉は伸びる。18cm SL 前後になる。眼下骨の縁辺蕪に鋸歯がない。頭部の鱗は眼窩の前縁を超え前鼻孔に達する。尾鰭の上下両葉は伸びる。18cm SL 前後になる。眼下骨の縁辺蕪に鋸歯がない。頭部の鱗は眼窩の前縁を超え前鼻孔に達する。尾鰭の上下両葉は伸びる。18cm SL 前後になる。眼下骨の縁辺蕪に鋸歯がない。頭部の鱗は眼窩の前縁を超え前鼻孔に達する。尾鰭の上下両葉は伸びる。頭部の鱗は眼窩の前縁を超え前鼻孔に達す。キツネウオ属では頭部の鱗域がもっとも前方にまで伸びる。

    • 珍魚度・珍しさ

      ★★★
      がんばって探せば手に入る

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級

    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの

    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目ニザダイ目イトヨリダイ科キツネウオ属

    外国名

    Small-toothed whiptail
    犬牙錐齒鯛
    場所台湾　参考台湾魚類資料庫　

    学名

    Pentapodus caninus (Cuvier, 1830)

    漢字・学名由来

    漢字／狐魚　Standard Japanese name / Kituneuo
    由来・語源／尖った頭部からか。
    〈メイチダヒ科キツネウヲ屬（新稱）キツネウヲ（新稱）　Pentapus macrurus (BLEEKER)/シノニム〉
    別種として Pentapodus microdon (Bleeker, 1853) ／本種シノニムをイセンキツネウオとしていたことがある。
    『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）

    関連コラム（漢字・学名由来）

    記事のサムネイル写真魚の呼び名学15 キツネウオは石垣島で高校生
    沖縄県は日本一食用魚の種類が多い。 当然、呼び名も多彩で、一次的魚名（それ自体は意味を持たない）が多いのも特徴である。 また沖縄本島、宮古、八重山で、もしくは島・・・ 続きを開く
    Cuvier
    バロン・ジョルジュ・レオポルド・クレティアン・フレデリック・ダゴベール・キュヴィエ（Baron Georges Léopold Chrétien Frédéric Dagobert Cuvier　1769-1832）。フランスの分類学者。キュビエとされることが多い。スエーデンのリンネ、フランスのビュフォンの分類体系に解剖学や古生物学などを加味して現在の形の礎を作った巨人のひとり。

    地方名・市場名 ？

    サダミ
    場所沖縄県伊良部島・宮古市　参考『魚名からみる自然認識：沖縄・伊良部島の素潜り漁師の事例から』（高橋そよ　2014年03）、松永康裕さん　
    ズマー
    場所沖縄県南城市知念漁協　参考『美ら海市場図鑑　知念市場の魚たち』（三浦信男　ぬにふぁ星　2012）　
    ジョシコウセイ[女子高生]
    場所沖縄県宮古島市　参考松永康裕さん　
    コウコウセイ[高校生]
    場所沖縄県石垣島　備考体側のラインが八重山高校の学帽を思わせるため。　

    生息域

    海水魚。水深15mより浅いサンゴ礁。
    屋久島、琉球列島。
    台湾、南沙群島、フィリピン諸島、インドネシア、マーシャル諸島、ニューカレドニア。

    生態

    ー

    基本情報

    琉球列島以南にいる小型魚で、釣り、定置網でとれる。比較的群れていて、まとまってとれるので利用されることは多いと思う。
    くせのない白身魚で小骨がなく味がいい。沖縄県などでどのような評価なのかはわからないが、魅力的な魚だ。
    珍魚度 沖縄県などでは定置網で揚がり、小売りもされているようだ。ただし沖縄などに行く必要がある。

    水産基本情報

    市場での評価／沖縄県で希に競りにかけられる程度らしい、値段は不明だが安い可能性が高い。
    漁法／定置網
    産地／沖縄県

    選び方

    色の鮮やかなもの。身の張りを感じるもの。

    味わい

    旬は不明。
    20cm以下の小魚で鱗は細かく取りにくい。皮は厚みがあり強い。中骨以外の骨はあまり硬くない。
    血合いの弱い白身で熱を通しても硬く締まらない。

    栄養

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    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    キツネウオの料理・レシピ・食べ方／焼く（塩焼き）、煮る（煮つけ）、生食（焼霜造り、刺身）、揚げる（唐揚げ）

    キツネウオの塩焼 皮の香りがとてもいいのはイサキなどに似ているが、皮はより厚みがあり、直下に薄い脂の層がある。身離れがよく豊かなうま味がある。実に味わい深い塩焼きとなる。
    水洗いして水分をよくきり、振り塩をする。１時間程度寝かせてからじっくりと焼き上げる。


    キツネウオの煮つけ 煮つけも非常に美味であった。煮ても硬く締まらず、身離れがいい。身自体にも味がある。
    水洗いして頭部を落とす。湯通しして冷水に落として粗熱を取り、水分を拭き取る。水・醤油・砂糖・酒で煮る。
    キツネウオの焼霜造 味は皮にある。皮は少し硬いので湯をかけるよりもあぶった方がいい。皮は厚みがあり、皮自体に豊かな味がある。くせのない白身で味わい深い。
    水洗いして三枚に下ろす。腹骨・血合い骨を取る。皮をあぶって氷水に落とす。水分をよくきる。
    キツネウオの刺身 皮を引いてしまって、単に刺身で食べてもなかなかいい味である。甘味があって、微かに脂を感じる。
    水洗いして三枚に下ろす。腹骨・血合い骨を取り、皮を引く。刺身状に切る。
    キツネウオの唐揚 じっくり二度揚げしたので、まるごとかぶりつける。香ばしい中に魚らしいうま味が感じられる。
    水洗いして水分をよくきる。片栗粉をまぶして二度揚げする。

    好んで食べる地域・名物料理

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    加工品・名産品

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    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

    協力／秋田雄一さん（沖縄県水産海洋技術センター石垣支所）　河村雄太さん（沖縄県）
    『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）
  • 主食材として「キツネウオ」を使用したレシピ一覧

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